Een koekje voor Sinterklaas: grote, knapperige brokken speculaas die je in één grote plak bakt en daarna met je handen in stukken breekt. Het kruidenmengsel maak je zelf van losse kruiden, dus er is geen pakje speculaaskruiden of koekjesmix nodig. Het deeg druk je met de hand plat op de bakplaat, waardoor kinderen bijna alles zelf kunnen: kruiden mengen, kneden, platdrukken en na het bakken de brokken breken. Heerlijk bij een kop thee, door yoghurt of boven op een schaal met mousse of ijs.
Speculaasbrokken
Speculaasbrokken
Bereidingswijze
01
Oven en bakplaat
Verwarm de oven voor op 170 °C (150 °C heteluchtoven) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Dit doet een volwassene.
02
Kruiden mengen
Laat de kinderen de bloem, het bakpoeder, het zout en alle kruiden in een kom afwegen en goed doormengen, tot de bloem egaal bruin is.
03
Deeg kneden
Voeg de zachte boter, de basterdsuiker en de melk toe. Kneed met schone handen tot een samenhangend deeg dat niet meer plakt. Plakt het toch, kneed er dan 1 eetlepel bloem bij. Laat het deeg 20 minuten afgedekt rusten.
04
Platdrukken
Leg het deeg op het bakpapier en druk het met de handen plat tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 30 cm en 7 mm dik. Bestuif de handen met wat bloem als het plakt. Prik overal gaatjes met een vork.
05
Bakken
Bak de plak 22 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de randen goudbruin en de plak stevig is. Een volwassene haalt hem uit de oven.
06
Afkoelen en breken
Laat de plak op de bakplaat helemaal afkoelen, minstens 30 minuten. Daarna breken de kinderen hem met de handen in onregelmatige brokken.
07
Bewaren
Bewaar de brokken in een afgesloten trommel, waar ze 2 tot 3 weken knapperig blijven.
Tips & notities
Bakken met kinderen: laat de kinderen kruiden en bloem mengen, het deeg kneden en met de handen platdrukken, de gaatjes met een vork prikken en na het afkoelen de plak breken. Alleen de oven is werk voor een volwassene. Het deeg bevat geen ei, maar eet het deeg toch niet rauw: rauwe bloem kan bacteriën bevatten en is pas veilig na het bakken. De speculaasbrokken blijven in een afgesloten trommel 2 tot 3 weken knapperig. Zachte boter is boter die een uur buiten de koelkast heeft gestaan. Heb je geen kruidnagelpoeder, maal dan 4 hele kruidnagels fijn.
Chef's tip
Druk het deeg gelijkmatig dik, ongeveer 7 mm, zodat de plak overal tegelijk gaar is. Prik hem voor het bakken met een vork vol gaatjes, dan bolt hij niet op. Breek de plak pas als hij helemaal koud is, anders buigt hij door in plaats van te breken.
Variaties
- Met amandelsnippers: strooi voor het bakken amandelsnippers over het deeg (dan niet meer notenvrij) en druk ze licht aan.
- Met chocolade: besmeer de afgekoelde plak met gesmolten pure chocolade voor je hem breekt.
- Als topping: verkruimel de brokken over speculaasmousse, ijs of yoghurt.
Bevat:
Gluten
Melk
