Basiskennis
Snijtechnieken, warenkennis, kooktechnieken, hygiëne & veiligheid (HACCP), mise en place, duurzaamheid en calculatie.
Carré: de brunoise voor wie het iets rustiger aanpakt
Carré is de ruimere blokjessnede van ongeveer 1 centimeter. Zo snijd je hem stap voor stap en gebruik…
Duurzaamheid en calculatie
Duurzaamheid en calculatie: slim omgaan met ingrediënten én kosten Duurzaam koken klinkt soms alsof je vooral andere producten…
Frituren: knapperig van buiten, zacht van binnen
Frituren is voedsel onderdompelen in hete olie van 170 tot 180 °C. Zo werkt het, welke olie je…
Braden: eerst dichtschroeien, dan rustig laten garen
Braden is vlees eerst rondom bruinen en dan rustig gaar laten worden in pan of oven. Zo krijg…
Hygiëne en veiligheid: HACCP in de praktijk
HACCP komt in de praktijk neer op een paar simpele gewoontes: temperaturen, kruisbesmetting, schoonmaken en allergenen. Zo voorkom…
Pocheren: de zachte techniek voor een perfect eitje (en meer)
Pocheren is zachtjes garen in vloeistof van 70 tot 85 °C. Zo poch je een ei, vis, kip…
Bindmiddelen en liaisons
Een saus dikker maken kan op zes manieren: reductie, roux, zetmeel, liaison, boter of purée. Zo kies je…
Snijplanken: kleurcodes en het juiste materiaal
Een snijplank lijkt simpel, maar kleurcodes en het juiste materiaal bepalen de voedselveiligheid. Zo kies, gebruik en onderhoud…
Grillen: hoe je die karakteristieke grillsmaak thuis krijgt
Grillen is voedsel gaar maken met directe hitte van boven of onderen. Zo gebruik je direct en indirect…
Snipperen: de basistechniek die in bijna elk recept terugkomt
Snipperen: zo snijd je ui en andere ingrediënten fijn “Snipper een ui.” Het is misschien wel een van…