Een gebakje voor Koningsdag: een oranje tompouce met knapperig bladerdeeg, een dikke laag zelfgemaakte banketbakkersroom met slagroom en een glad oranje glazuur. De room maak je zelf van melk, eidooiers en vanille, dus er is geen pakje puddingpoeder of roommix nodig. Het glazuur krijgt zijn kleur van sinaasappelsap en een druppel oranje kleurstof, zodat hij echt oranjer is dan de roze tompouce.
Oranje tompouce
Oranje tompouce
Bereidingswijze
01
Bladerdeeg bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elk plakje bladerdeeg in 2 rechthoeken van ongeveer 5 bij 10 cm (8 stuks), leg ze op bakpapier, prik ze in met een vork en bedek ze met een tweede bakpapier en een bakplaat. Bak ze 18 tot 20 minuten, haal de bovenste plaat eraf en bak nog 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen.
02
Room koken
Breng de melk met de vanille aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker en de maizena in een kom glad. Giet de hete melk er al roerend bij, doe alles terug in de pan en roer op middelhoog vuur tot de room dik wordt en 1 minuut kookt.
03
Room afkoelen
Roer de boter erdoor, schep de room in een schaal, leg plasticfolie direct op het oppervlak en laat hem afkoelen, minstens 2 uur in de koelkast.
04
Slagroom erdoor
Klop de afgekoelde room glad met een garde en spatel de stijfgeklopte slagroom er voorzichtig door. Doe de room in een spuitzak.
05
Opmaken
Spuit op 4 van de bladerdeegplakken een dikke laag room. Leg de andere 4 plakken erbovenop en druk lichtjes aan.
06
Glazuur
Roer de poedersuiker met het sinaasappelsap en de kleurstof tot een dik, glad glazuur. Smeer het snel over de bovenkant van de tompouces en laat 10 minuten opstijven.
07
Serveren
Zet de tompouces tot het serveren koel. Snijd met een gekarteld mes met een zachte zaagbeweging.
Tips & notities
De bladerdeegplakjes zijn te koop in de vriezer en hoeven niet zelf gemaakt te worden: ontdooi ze 15 minuten. Oranje kleurstof is te koop bij de bakartikelen, een gel is het sterkst. Zonder kleurstof is het glazuur lichtgeel; voor een zachtere kleur gebruik je minder kleurstof. De tompouces blijven gesneden maximaal 1 dag in de koelkast goed; daarna wordt het bladerdeeg zacht. De room is gekookt, dus er zit geen rauw ei in. Bewaar de tompouces gekoeld.
Chef's tip
Bak het bladerdeeg tussen twee bakplaten, zodat het niet te veel rijst en plat blijft: dan blijft een tompouce makkelijk te snijden. Laat de room helemaal afkoelen voor je de slagroom erdoor spatelt, anders wordt hij dun. Maak het glazuur pas vlak voor het afwerken en wees snel, het droogt snel aan.
Variaties
- Roze: laat de oranje kleurstof weg en gebruik een druppel rode kleurstof en wat water in plaats van sinaasappelsap voor de klassieke tompouce.
- Met sinaasappel: roer de fijngeraspte schil van een sinaasappel door de room.
- Mini: snijd de plakken in vier delen voor kleine tompoucen op een feestbuffet.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
