Een bijgerecht: soufflé-aardappelen, knapperige, luchtige aardappelkussentjes voor een feestelijk kerstmenu. Twee flinterdunne plakjes aardappel worden met een laagje eiwit en maïzena op elkaar geplakt en in hete olie gebakken, waarna ze bol gaan staan. Ze zijn zout, goudbruin en zien er indrukwekkend uit op het bord, naast een stuk vlees of gevogelte. Een tip: werk met een mandoline voor plakken van gelijke dikte en serveer ze direct, want ze zijn het knapperigst vers uit de olie.
Soufflé-aardappelen
Soufflé-aardappelen
Bereidingswijze
01
Aardappelen voorbereiden
Schil de aardappelen en droog ze af zonder ze te spoelen, zodat het zetmeel behouden blijft. Klop het eiwit licht los.
02
Dun snijden
Snijd de aardappelen met een mandoline in zeer dunne plakken van ongeveer 1 tot 1,5 mm. Zorg voor een even aantal plakken.
03
Bestrijken en bestrooien
Bestrijk elke plak met een dun laagje eiwit, bestrooi met maïzena en klop de overtollige maïzena eraf. Bestrijk de helft van de plakken opnieuw met eiwit.
04
Aan elkaar leggen
Leg de plakken in paren op elkaar, met de bestreken kanten naar elkaar toe, en druk ze zachtjes aan elkaar.
05
Uitsteken
Steek met een uitsteekvorm of een ronde steker de vormen uit en leg ze voorzichtig met een spatel opzij.
06
Bakken
Verhit de olie tot 175 à 180 °C en bak de chips in kleine porties tot ze goudbruin zijn en bol staan, ongeveer 2 tot 3 minuten. Een volwassene doet dit.
07
Uitlekken en serveren
Laat de chips uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met zout en serveer ze direct. Dip ze voor extra knapperigheid vlak voor het serveren nog even kort in de hete olie.
Tips & notities
Reken op ongeveer 500 g aardappelen, 2 el maïzena en 2 liter olie voor 20 chips (4 porties); de bakstijd van 2 tot 3 minuten per portie is een richtlijn. Of de plakjes goed bol gaan staan hangt af van aardappelsoort, dikte en olietemperatuur; probeer eerst een paar. Deze versie bakt op een vaste temperatuur van 175 tot 180 °C; de klassieke pommes soufflées worden in twee stappen gebakken. Frituren is gevaarlijk met kinderen in de buurt: gebruik een pan of frituurpan met een deksel, vul die maximaal voor de helft met olie en laat hem nooit onbeheerd. Blus een vetbrand nooit met water. Aardappelzetmeel kan ook worden gebruikt in plaats van maïzena.
Chef's tip
Gebruik een mandoline voor plakken van gelijke dikte, ongeveer 1 tot 1,5 mm: te dik en ze gaan niet bol staan, te dun en ze scheuren. Spoel de aardappelen niet, want het zetmeel op het oppervlak laat de plakjes aan elkaar plakken. Voor extra knapperigheid dip je de chips vlak voor het serveren nog even kort in hete olie.
Variaties
- Met kruiden: strooi na het bakken fijngehakte rozemarijn of tijm, of wat paprikapoeder, over de warme chips.
- Met parmezaan: bestrooi de chips direct na het bakken met fijn geraspte Parmezaanse kaas.
- Met truffelzout: gebruik truffelzout voor een luxe feestsmaak.
Bevat:
Eieren
