Een koud voorgerecht: gepocheerde perziken gevuld met een romige salade van beenham, met erbij mimosa-eitjes. De zoete, stevige perzik past verrassend goed bij de hartige ham, en de gevulde eitjes met een snufje kerrie maken het bordje compleet. Een tip: neem perziken die nog niet helemaal rijp zijn, want die vallen tijdens het pocheren niet uit elkaar. Alles is van tevoren te maken, handig voor een feestelijk menu.
Gevulde perziken met beenhamsalade en mimosa-eitjes
Gevulde perziken met beenhamsalade en mimosa-eitjes
Bereidingswijze
01
Perziken pocheren
Halveer de perziken. Breng het water met de suiker aan de kook en pocheer de perziken 2 minuten met de snijkant naar beneden. Draai ze om en pocheer ze nog 2 minuten. Laat uitlekken en verwijder de schil en de pitten.
02
Beenhamsalade maken
Snijd de beenham en eventuele restjes gebraad fijn. Meng met de mayonaise, tomatenpuree en passata. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en citroensap.
03
Perziken vullen
Verdeel de beenhamsalade over de perzikhelften.
04
Eieren koken
Kook de eieren ongeveer 10 minuten hard. Spoel ze onder koud water, pel ze en halveer ze.
05
Mimosa-eitjes maken
Haal de eigelen uit de eiwitten en prak ze fijn. Meng met de mayonaise, de mosterd en het kerriepoeder. Spuit of schep het mengsel terug in de eiwitten en garneer met bieslook.
Tips & notities
Hoeveel ham je nodig hebt hangt af van de grootte van de perziken; houd wat over om de vulling aan te passen. Wie geen beenham heeft, kan gekookte ham gebruiken.
Chef's tip
Gebruik perziken die nog stevig zijn: te rijpe perziken worden zacht en vallen uit elkaar. Laat ze na het pocheren goed uitlekken, anders maakt het vocht de vulling waterig. De suikerstroop kun je bewaren voor een volgende keer.
Variaties
- Met restjes gebraad: gebruik in plaats van een deel van de ham fijngesneden restjes gebraad.
- Met nectarines: nectarines hebben geen vel dat je hoeft te verwijderen en zijn net zo goed te vullen.
Bevat:
Eieren
Mosterd
