Een koud voorgerecht: dun gesneden gerookte kipfilet als carpaccio, met een frisse salade van waterkers, tomaat en croutons. De dressing van zure room, gembersiroop en rijstazijn is licht zoetzuur en geeft het rokerige vlees een pittig accent. Je bent er in een kwartier mee klaar, dus ook goed als lunch.
Kip-carpaccio met waterkerssalade
Kip-carpaccio met waterkerssalade
Bereidingswijze
01
Kip snijden
Snijd de gerookte kippenborst zo dun mogelijk, of laat de slager er carpaccio van snijden. Leg de plakken op een grote schaal.
02
Dressing maken
Meng de zure room met de gembersiroop en de rijstazijn. Breng op smaak met peper en zout.
03
Salade maken
Snijd de tomaten in blokjes en meng ze met de croutons en de waterkers. Breng op smaak met peper en zout en maak aan met een scheutje olijfolie.
04
Opmaken
Schep de salade in het midden van de carpaccio. Werk af met de dressing en vers gemalen zwarte peper.
Tips & notities
Gembersiroop is de siroop uit een pot ingelegde gember; zonder kun je een theelepel honing met wat fijngeraspte gember mengen. Proef de dressing en breng zelf op smaak met peper en zout.
Chef's tip
Een half uur in de vriezer maakt de kipfilet stevig genoeg om heel dun te snijden. Maak de salade pas vlak voor het opdienen aan, anders worden de croutons zacht en de waterkers slap.
Variaties
- Met gerookte eendenborst: gebruik eendenborst in plaats van kip voor een rijkere smaak.
- Met sinaasappel: voeg een paar partjes sinaasappel toe aan de salade.
Bevat:
Gluten
Melk
