Een koud voorgerecht: een frisse salade met kort gebakken langoustines, peultjes, partjes sinaasappel en kruiden, met een glanzende sinaasappelsaus van witte wijn. De zoetzure saus past mooi bij de zoete schaaldieren. Een tip: bak de langoustines maar heel kort, zodat het hart zacht en glazig blijft, en maak de saus vooraf zodat je aan tafel niets meer hoeft te doen.
Salade met langoustines en sinaasappel
Salade met langoustines en sinaasappel
Bereidingswijze
01
Sinaasappelsaus koken
Laat de wijn met de azijn, de sjalot en de peperkorrels inkoken tot de helft. Zeef en doe terug in de pan. Voeg het sinaasappelsap, de suiker en het zout toe en laat verder inkoken. Klop vlak voor het serveren een klontje boter door de saus.
02
Salade klaarmaken
Kook de peultjes 2 minuten in gezouten water en koel ze onder stromend water. Snijd de eetsinaasappels in partjes en bestrooi ze met de suiker. Was en pluk de sla, meng met de kruiden en maak aan met olijfolie, peper, zout en citroensap.
03
Langoustines bakken
Pel de langoustines, verwijder de darm en breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze kort in hete olijfolie, zodat het hart zacht blijft.
04
Opmaken
Leg de peultjes en de sinaasappelpartjes op het bord, schep de salade in het midden, leg de langoustines erop en schenk de sinaasappelsaus eromheen.
Tips & notities
Pel de langoustines en verwijder de darm voor het bakken. Proef en breng zelf op smaak met peper en zout. De saus bevat alcohol die grotendeels verdampt, maar niet volledig.
Chef's tip
Bak de langoustines hooguit een minuut per kant. Zodra ze doorbakken zijn, worden ze droog en taai. De saus mag best wat stroperig zijn; hij wordt aan het eind met een klontje boter glanzend.
Variaties
- Met gamba's: grote gepelde gamba's zijn een goedkoper alternatief.
- Met grapefruit: vervang een sinaasappel door roze grapefruit voor een bittere noot.
Bevat:
Schaaldieren
Melk
Sulfiet
