De bekendste saus van Argentinië, onmisbaar bij vrijwel elk gerecht van de parrilla. Een frisse, ongekookte kruidensaus van zonnebloemolie, azijn, knoflook en peterselie. Het geheim: niet meteen gebruiken, maar laten rijpen. Na een nacht zijn de smaken volledig in balans.

Bereidingswijze

Hakken

Hak de peterselie en de knoflook fijn met een mes; niet in de keukenmachine, die maakt er een gladde pasta van.

Mengen

Meng de gehakte kruiden met de oregano, chilivlokken, azijn, water en zonnebloemolie in een kom.

Afsmaken

Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel een snuf chilivlokken.

Trekken

Laat minstens 1 uur op kamertemperatuur staan, of een nacht in de koelkast, zodat de smaken zich verbinden.

Serveren

Roer voor het serveren nog eens door; de olie en azijn scheiden zich vanzelf een beetje.

Tips & notities

Hak alles met de hand, een keukenmachine maakt de kruiden papperig en bitter. Gebruik altijd platte peterselie (krul mist het aroma) en wees voorzichtig met azijn: fris, niet overheersend zuur. Voor een mildere saus halveer je de knoflook en chili; voor vis of kip vervang je een deel van de azijn door citroensap. Afgesloten maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.

Chef's tip

Er bestaan twee scholen: chimichurri rojo met paprikapoeder en tomaat, en de groene versie in dit recept, die in Argentinië het meest gangbaar is. Beide zijn correct; kies op basis van wat je serveert.

Variaties

Chimichurri rojo – Met paprikapoeder, komijn en tomatenpuree, iets pittiger.
Met koriander – Vervang de helft van de peterselie door koriander voor een frissere, kruidigere toon.
Chimichurri met citroen – Extra citroensap in plaats van (een deel van) de azijn.

Bevat: Sulfiet

Serveren met

Gegrilde biefstuk
Asado
Choripán
Gegrilde kip
Gegrilde groenten

Voedingswaarden per portie
Calorieën	299 kcal
Eiwitten	1 g
Koolhydraten	7 g
Vetten	31 g
Vezels	4 g

Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.