Een koud voorgerecht: rundercarpaccio met rucola, zongedroogde tomaatjes, Parmezaanse kaas, kappertjes en geroosterde pijnboompitjes. De olie van de tomaatjes dient als dressing, zodat je geen aparte saus hoeft te maken. Een tip: rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en houd ze goed in de gaten, want ze verbranden zo.
Carpaccio met zongedroogde tomaatjes, rucola en geroosterde pijnboompitjes
Carpaccio met zongedroogde tomaatjes, rucola en geroosterde pijnboompitjes
Bereidingswijze
01
Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.
02
Tomaatjes voorbereiden
Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en vang de olie op. Snijd de tomaatjes in reepjes.
03
Carpaccio verdelen
Verdeel de carpaccio over vier borden of een grote schaal en breng licht op smaak met peper en eventueel een snufje zout.
04
Beleggen
Leg de rucola, de zongedroogde tomaatjes en de Parmezaan erover en besprenkel met een paar eetlepels van de opgevangen olie als dressing.
05
Afwerken
Strooi de geroosterde pijnboompitten en de kappertjes erover en serveer direct, met knapperig brood.
Tips & notities
Serveer met knapperig brood. Proef en breng zelf op smaak met peper en zout. Schaaf de Parmezaan met een kaasschaaf voor mooie, dunne vlokken. Dit gerecht bevat rauw rundvlees: koop het bij een vertrouwde slager of gebruik kant-en-klare carpaccio met een goede houdbaarheidsdatum, bewaar het koud en serveer het niet aan zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand.
Chef's tip
Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur en blijf erbij, ze verbranden in een paar seconden. Gebruik de olie van de zongedroogde tomaatjes als dressing: die zit vol smaak.
Variaties
- Met kip: gebruik gerookte kipfilet in plaats van rund.
- Met balsamico: voeg een scheutje oude balsamico toe aan de dressing.
Bevat:
Melk
Noten
