Een gebak: een sloffentaart met een bodem van zandkoekdeeg en amandelspijs, een romige laag van kwark, slagroom en frambozen en een toef slagroom met verse frambozen. De frisse, lichtzure kwarklaag is een mooi tegenwicht voor de zoete bodem.
Frambozen-kwarksloffentaart
Frambozen-kwarksloffentaart
Bereidingswijze
01
Deeg maken
Meng de boter met de suiker, het ei, het zout en de citroenschil tot een romig mengsel. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een deeg. Vorm er een platte schijf van, wikkel in folie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
02
Bodem vormen
Rol het deeg uit tot ongeveer 8 mm dik en snijd het uit met de slofring. Boter de ring in en plaats hem rond het deeg.
03
Amandelvulling
Roer het ei door de amandelspijs tot een gladde massa en schep of spuit die op het deeg, met 1 cm rand vrij.
04
Bodem bakken
Bak de bodem 25 tot 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) tot hij goudbruin is. Haal de ring er direct af en laat de bodem helemaal afkoelen.
05
Gelatine en frambozen voorbereiden
Week de gelatine 15 minuten in koud water. Pureer de frambozen en zeef ze. Klop 125 ml slagroom stijf. Plaats de afgekoelde bodem terug in de ring en bekleed de binnenkant van de ring eventueel met acetaatfolie voor een strakke rand.
06
Frambozenmengsel maken
Verwarm de frambozenpuree op laag vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer tot die is opgelost. Laat afkoelen tot bijna kamertemperatuur.
07
Kwarkmassa maken
Spatel het frambozenmengsel door de kwark en spatel er daarna de slagroom doorheen tot de kleur egaal is. Giet het mengsel op de bodem en strijk de bovenkant glad. Zet minimaal 3 uur in de koelkast.
08
Afwerken
Haal de taart voorzichtig uit de ring (maak de rand eventueel los met een warm mes). Klop voor het serveren de slagroom met de suiker, spuit er met een sterretjespuit een zigzag van op de taart en garneer met verse frambozen.
Tips & notities
De bodem is het basisrecept voor een sloffenbodem, gehalveerd voor één slof (een slofring van 24 x 9 cm; zonder ring kun je een rechthoekige bakvorm gebruiken). De hoeveelheid ei is een kwart ei per onderdeel: klop een ei los en gebruik van het geheel ongeveer 1 el voor het deeg en 1 el voor de amandelspijs. Gebakken bodems zijn apart in te vriezen, de hele taart niet. Bewaar de taart maximaal 4 dagen afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Het frambozenmengsel moet bijna op kamertemperatuur zijn maar nog vloeibaar: is het te warm, dan zakt de slagroom in, is het te koud, dan klontert de gelatine. Proef de kwarkmassa en voeg zo nodig wat poedersuiker toe, afhankelijk van hoe zoet de frambozen zijn.
Variaties
- Met aardbeien: vervang de frambozen door aardbeien.
- Met bosvruchten: gebruik een mengsel van rood fruit.
Bevat:
Gluten
Eieren
Melk
Noten
