De regionale trots van Limburg: rundvlees urenlang gestoofd in een zoetzure marinade van azijn, appelstroop en kruidnagel, gebonden met ontbijtkoek. Zoet, zuur en diep tegelijk, de Nederlandse tegenhanger van carbonade flamande.
Limburgse Zoervleessaus
Sauce zoervleisch
Limburgse Zoervleessaus
Sauce zoervleisch
Bereidingswijze
01
Marineren
Marineer het rundvlees minstens 12 uur, liever 2 dagen, in de azijn met laurier, kruidnagel, peperkorrels en uien in de koelkast.
02
Aanbraden
Haal het vlees uit de marinade en dep droog. Bak het in porties in boter rondom bruin en zet apart. Bewaar de marinade.
03
Stoven
Bak de uien uit de marinade goudbruin in dezelfde pan, voeg het vlees terug toe en giet de marinade erbij tot het vlees net onderstaat, aangevuld met water indien nodig.
04
Garen
Breng aan de kook, dek af en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees mals is.
05
Binden
Haal het vlees eruit, brokkel de ontbijtkoek in de saus en roer tot opgelost. Roer de appelstroop erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat nog 10 minuten inkoken. Leg het vlees terug.
Tips & notities
Ontbijtkoek is hier geen garnituur maar bindmiddel: de specerijen erin (kaneel, kruidnagel) versterken bovendien precies de smaken die al in de marinade zitten. Gebruik geen zoete cake als vervanger, die mist die kruidigheid. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Zoervleisch is een van de weinige Nederlandse regionale stoofschotels met een eigen, herkenbare sauslijn en verdient een plek naast de internationale klassiekers. De combinatie van azijn en ontbijtkoek is exact hetzelfde principe als Vlaamse carbonade met bier en peperkoek, twee buurregio's, bijna hetzelfde recept.
Variaties
- Carbonade flamande – Met bier in plaats van azijn, peperkoek in plaats van ontbijtkoek.
- Met rozijnen – Een handvol rozijnen voor extra zoetheid.
- Zonder ontbijtkoek – Bind met een lepel aardappelzetmeel voor een glutenvrije variant.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
Serveren met
- Frites
- Appelmoes
- Rodekool
- Aardappelpuree
- Vlaai (als dessert erna)
| Calorieën | 604 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 43 g |
| Koolhydraten | 39 g |
| Vetten | 34 g |
| Vezels | 13 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
