Een elegante Franse aardappelklassieker die je vaak in toprestaurants tegenkomt. De aardappels worden tot stevige cilinders gesneden, half voorgegaard, goudbruin gebakken in kruidenboter en daarna rustig in de oven gegaard, krokant van buiten, boterzacht en romig van binnen. Eenvoudig, maar met een resultaat dat indruk maakt.
Pommes Fondant
Pommes Fondant
Bereidingswijze
01
Voorbereiden & voorkoken
Schil de aardappelen en steek er stevige cilinders uit (ca. 4–5 cm hoog). Kook ze 8–10 minuten zachtjes voor en dep goed droog.
02
Bakken in kruidenboter
Verhit boter en olijfolie in een koekenpan. Voeg knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak de aardappelcilinders aan beide platte kanten goudbruin in deze kruidenboter.
03
Oven met bouillon
Zet de aardappels in een bakblik en schenk de bouillon erbij. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 °C en laat 20–25 minuten garen, tot ze boterzacht zijn en de bouillon grotendeels is opgenomen.
Tips & notities
Serveer bij feestelijke hoofdgerechten zoals Canard à l’orange of de varkenswangetjes, de smaken versterken elkaar prachtig. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Gebruik kalfsbouillon in plaats van kippen- of groentebouillon voor een intensere smaak.
- Voeg een extra takje rozemarijn toe voor een kruidigere toets.
Bevat:
Melk
Serveren met
| Calorieën | 359 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 6 g |
| Koolhydraten | 52 g |
| Vetten | 14 g |
| Vezels | 7 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
