Een bonbon: luchtige slagroomtruffels met een zachte, romige vulling van slagroom, boter en vanille, omhuld door een laagje chocolade en cacaopoeder. Het recept geeft ongeveer 90 truffels, dus het is ideaal om weg te geven of op een feestelijke schaal te zetten. De vulling spuit je op en laat je uitharden in de vriezer, waarna je de truffels door de gesmolten chocolade haalt. Een tip: werk snel en haal telkens maar een deel uit de vriezer, zodat de rest hard blijft.
Slagroomtruffels
Slagroomtruffels
Bereidingswijze
01
Slagroom verwarmen
Doe de slagroom, de suiker, het opengesneden vanillestokje en het zout in een pannetje en verwarm langzaam. Zet het vuur uit zodra het mengsel bijna kookt en laat het flink afkoelen.
02
Boter luchtig kloppen
Klop de boter ongeveer 10 minuten luchtig, tot hij bijna wit is. Verwarm hem desgewenst even met een föhn, niet te lang: de boter mag niet smelten.
03
Mengsel combineren
Giet het slagroommengsel, als het nog maar lauw is, rustig al mixend bij de boter. Is het te heet, dan gaat het mengsel schiften. Meng tot het gemengd is, niet langer dan nodig.
04
Opspuiten
Doe het mengsel in een spuitzak met een glad, rond spuitmondje (maat 9) en spuit de truffels op. Maak ze niet te klein.
05
Uitharden
Laat de truffels een aantal uren, het liefst een nacht, in de vriezer uitharden.
06
Chocolade smelten
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron, in kleine stapjes, tot 40 tot 45 °C en niet warmer. Zet intussen de kom met cacaopoeder en een bak voor de afgewerkte truffels klaar.
07
Dopen en rollen
Haal een truffel door de chocolade, bedek hem aan alle kanten en tik de overtollige chocolade eraf. Leg de truffel in de cacao en bedek hem aan alle kanten. Tik de overtollige cacao eraf. Haal telkens maar een deel uit de vriezer.
08
Bewaren
Bewaar de truffels in een afgesloten bak in de koelkast (maximaal 1 week) of in de vriezer (maximaal 3 maanden).
Tips & notities
Reken op ongeveer 100 g cacaopoeder, naar behoefte. Chocolade bevat vaak sojalecithine en kan sporen van noten bevatten: controleer het etiket. Roer de slagroom niet te lang en laat hem niet koken, anders wordt de vulling korrelig.
Chef's tip
Werk snel, want de vulling wordt zachter. Pak telkens een deel uit de vriezer, zodat het andere deel nog niet zacht wordt. Maak de truffels niet te klein, dat maakt het doorhalen door de chocolade lastiger.
Variaties
- Melkchocolade of puur: gebruik chocolade naar keuze, bijvoorbeeld melkchocolade met een handje pure chocolade.
- Andere coating: rol de truffels niet in cacaopoeder maar in gehakte noten of kokos (dan niet meer notenvrij).
Bevat:
Melk
Soja
