Aardappelpuree waar stevig wat groenten doorheen zijn gestampt, meestal wortel of prei, tot een rustieke, kleurrijke puree. De Brusselse huis-tuin-en-keukenklassieker, van oudsher bedacht om restjes groente op te maken.
Stoemp
Streek: Brussel
Stoemp
Streek: Brussel
Bereidingswijze
01
Groenten & aardappelen koken
Kook de aardappelen en de wortelen samen in een pan met gezouten water, ±20 minuten, tot beide gaar zijn.
02
Ui fruiten
Fruit ondertussen de ui in de helft van de boter tot glazig en zacht.
03
Stampen
Giet de aardappelen en wortelen af en laat kort droogstomen. Stamp met een pureestamper grof tot een rustieke puree, niet te glad, stoemp mag structuur houden.
04
Afmaken
Roer de gefruite ui, de rest van de boter en de melk erdoor tot smeuïg. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
05
Serveren
Serveer warm, traditioneel met boudin (bloedworst) of gebakken spekjes ernaast.
Tips & notities
Stamp met de hand, geen blender of staafmixer, dat maakt aardappelpuree al snel plakkerig en lijmachtig. Stoemp kan met vrijwel elke groente: prei, spruitjes, witte kool of koolraap werken allemaal even goed als de wortel hier. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang wortel door prei voor stoemp met prei, een even klassieke variant.
- Voeg 100 g verkruimelde kaas toe voor een romigere, hartigere stoemp.
Bevat:
Melk
Serveren met
- Boudin met Appelmoes
| Calorieën | 350 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Koolhydraten | 56 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 9 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
