Een luxe bijgerecht: knapperige frieten met een warme truffelroomsaus en een flinke laag geraspte Parmezaan. De saus is in tien minuten gemaakt op een lichte roux van boter en bloem, met room, truffelpasta en fijngeraspte Parmezaan, en past even goed bij een biefstuk als bij een bakje frieten op de bank.
Frieten met truffelroomsaus en Parmezaan
Frieten met truffelroomsaus en Parmezaan
Bereidingswijze
01
Frieten snijden
Schil de aardappelen, snijd ze in frieten van ongeveer 1 cm dik en spoel ze af. Dep ze goed droog.
02
Voorbakken
Verhit de olie tot 150 °C en bak de frieten in porties 5 minuten zacht, zonder dat ze kleuren. Laat ze uitlekken en afkoelen.
03
Roux maken
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, voeg de bloem toe en roer 1 tot 2 minuten tot een gladde, lichte roux die nog niet kleurt.
04
Saus afmaken
Giet de room in drie keer bij de roux en klop na elke keer glad. Laat de saus op laag vuur 3 minuten zachtjes dikker worden, roer de truffelpasta en de fijngeraspte Parmezaan erdoor tot de kaas gesmolten is en breng op smaak met peper. Laat de saus zachtjes warm staan.
05
Krokant bakken
Verhit de olie tot 180 °C en bak de frieten in 2 tot 3 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken en zout ze direct.
06
Serveren
Verdeel de frieten over borden, schenk de truffelroomsaus erover en rasp de Parmezaan er royaal overheen. Direct serveren.
Tips & notities
Truffelpasta verschilt sterk in sterkte: begin met een halve theelepel en proef. Frituur voorzichtig, hete olie spat. Zonder friteuse kun je de frieten ook in de heteluchtfriteuse of oven (220 °C, 25 minuten) maken, met wat olie.
Chef's tip
Gebruik een lichte roux: 15 g boter en 15 g bloem op 250 ml room geeft een saus die net dik genoeg is om aan de frieten te blijven plakken. Bak de frieten twee keer: eerst 5 minuten op 150 °C, laat ze afkoelen en bak ze daarna 2 tot 3 minuten op 180 °C goudbruin en krokant. Rasp de Parmezaan pas over de hete frieten, dan smelt hij net aan en blijft hij plakken.
Variaties
- Zonder friteuse: bak de frieten in de oven of heteluchtfriteuse voor een lichtere variant.
- Met verse truffel: schaaf wat verse truffel over de frieten als je het echt luxe wilt maken.
- Met bieslook: strooi fijngesneden bieslook of peterselie erover voor frisheid.
Bevat:
Gluten
Melk
