Een dikke, rijke taart van roomkaas, ei en suiker op een bodem van verkruimelde koekjes, laag en langzaam gebakken tot zijdezacht en zonder scheurtjes. Een van de rijkste cheesecakes die er bestaan, vernoemd naar de stad waar hij zijn faam vestigde.
New York Cheesecake
Streek: New York
New York Cheesecake
Streek: New York
Bereidingswijze
01
Bodem maken
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter en druk stevig aan in de bodem van een springvorm van ±22 cm. Bak 10 minuten voor, laat afkoelen. Verlaag de oven naar 160 °C.
02
Roomkaas kloppen
Klop de roomkaas met de suiker en bloem op lage snelheid glad, zonder te veel lucht erin te kloppen (te veel lucht geeft scheuren tijdens het bakken).
03
Eieren toevoegen
Voeg de eieren één voor één toe, klop na elk ei net tot opgenomen. Roer de zure room, vanille en citroenrasp erdoor tot een glad, egaal beslag.
04
Waterbad voorbereiden
Wikkel de buitenkant van de springvorm strak in twee lagen aluminiumfolie om lekken te voorkomen. Giet het beslag op de afgekoelde bodem.
05
Bakken
Zet de vorm in een grotere ovenschaal en vul deze met heet water tot halverwege de zijkant. Bak 60-75 minuten tot de rand stevig is maar het midden nog een handbreedte licht wiebelt.
06
Langzaam afkoelen
Zet de oven uit, laat de deur op een kier en laat de cheesecake 1 uur in de afkoelende oven staan, dat voorkomt scheuren door een plotselinge temperatuurdaling.
07
Koelen
Haal uit de oven en het waterbad, laat volledig afkoelen en zet minstens 6 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
08
Serveren
Haal uit de vorm en snijd met een warm, droog mes in punten.
Tips & notities
Een waterbad en een langzame afkoeling in de uitgeschakelde oven zijn de twee grootste geheimen tegen scheuren in de bovenkant. Klop de roomkaas niet te lang of te snel, te veel ingeklopte lucht zet tijdens het bakken uit en trekt daarna weer samen, wat scheuren veroorzaakt. Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast, maximaal 4 dagen; hij is ook goed in te vriezen.
Variaties
- Werk af met een rode vruchtencoulis of verse aardbeien voor een frissere presentatie.
- Voeg 150 g gesmolten witte chocolade aan het beslag toe voor een nog rijkere versie.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
| Calorieën | 463 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 7 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vetten | 36 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
