Flinterdun uitgerekt deeg, gevuld met kaneelrijke appelpartjes, rozijnen en gemalen walnoten, strak opgerold tot een spiraal en goudbruin gebakken. Minder zoet en romig dan Amerikaanse of Hollandse appeltaarten, en met een deegkorst die knispert in plaats van kruimelt.
Apfelstrudel
Streek: Beieren
Apfelstrudel
Streek: Beieren
Bereidingswijze
01
Deeg kneden
Meng de bloem, het ei, water, olie en zout tot een soepel, elastisch deeg. Kneed 8-10 minuten tot glad. Vorm een bal, bestrijk met olie en laat 30 minuten rusten onder een kom.
02
Paneermeel roosteren
Rooster het paneermeel in een droge pan met de gesmolten boter tot lichtgoud en geurig. Laat afkoelen.
03
Deeg uitrekken
Bedek een groot werkoppervlak met een schone doek en bestuif met bloem. Rol het deeg zo dun mogelijk uit, trek het dan voorzichtig met de handpalmen (van onderaf, niet met de vingertoppen) verder uit tot flinterdun en bijna doorzichtig, zo groot als het werkoppervlak toelaat.
04
Vullen
Bestrooi tweederde van het deeg met het geroosterde paneermeel (dat absorbeert het appelvocht). Meng de appels met de uitgelekte rozijnen, walnoten, suiker, kaneel en citroensap en verdeel over het met paneermeel bestrooide deel.
05
Oprollen
Til met behulp van de doek de onbelegde rand op en rol de strudel strak op, gebruik de doek om te helpen rollen. Vouw de uiteinden dicht.
06
Bakken
Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de strudel met de naad naar beneden op een bakplaat, bestrijk met gesmolten boter en bak 35-40 minuten tot diep goudbruin en krokant.
07
Serveren
Laat 10 minuten afkoelen, bestuif met poedersuiker en snijd in stukken. Serveer warm, eventueel met vanillesaus of slagroom.
Tips & notities
Het deeg moet zo dun worden dat je er een krant doorheen kunt lezen, trek voorzichtig vanuit het midden naar buiten met de rug van je handen. Het geroosterde paneermeel is geen bijzaak: het absorbeert het vocht van de appels en voorkomt een papperige, natte bodem. Het lekkerst op de dag zelf; bewaar de strudel afgedekt maximaal 2 dagen en verwarm hem kort in de oven (180 °C, 10 minuten) om de korst weer krokant te maken.
Variaties
- Gebruik kant-en-klaar filodeeg als je geen tijd hebt om het deeg zelf uit te rekken, minder authentiek maar veel sneller.
- Vervang walnoten door amandelen voor een subtiel andere smaak.
Bevat:
Gluten
Melk
Noten
Sulfiet
Eieren
| Calorieën | 461 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 8 g |
| Koolhydraten | 75 g |
| Vetten | 16 g |
| Vezels | 7 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
