Een Engelse klassieker die via de aristocratie in het Franse repertoire is opgenomen: rodebessengelei met port, sinaasappel- en citroenzeste en mosterd. Zoetzuur, glanzend en de traditionele saus bij wildpastei en gerookte ham.
Cumberlandsaus
Sauce Cumberland
Cumberlandsaus
Sauce Cumberland
Bereidingswijze
01
Zeste
Snijd de zeste van sinaasappel en citroen in zeer fijne julienne, zonder het bittere wit. Blancheer twee keer kort in water om de scherpte te temperen.
02
Sap
Pers het sap van beide vruchten uit.
03
Gelei smelten
Smelt de rodebessengelei op laag vuur tot vloeibaar.
04
Samenvoegen
Roer de port, het sap, de mosterd en de gember door de gesmolten gelei.
05
Afkoelen
Roer de zeste erdoor, breng op smaak met cayennepeper en zout, en laat volledig afkoelen; de saus wordt bij afkoelen dikker en glanzender.
Tips & notities
Smelt de gelei op laag vuur en laat hem niet koken: koken breekt de geleistructuur af en de saus wordt bij afkoelen dun in plaats van stevig glanzend. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Cumberlandsaus wordt nooit verwarmd geserveerd: hij is bedoeld als koude, glanzende begeleider bij koud vlees en pasteien, een beetje zoals een chutney maar gladder en minder zuur. Hij is een van de weinige Engelse sauzen die volledig is opgenomen in het klassieke Franse repertoire.
Variaties
- Met granaatappel – Vervang een deel van het sap door granaatappelsap voor extra frisheid.
- Zonder port – Met extra sinaasappelsap voor een alcoholvrije versie.
- Met rozemarijn – Trek een takje rozemarijn kort mee voor een kruidige toets.
Bevat:
Mosterd
Sulfiet
Serveren met
- Wildpastei
- Gerookte ham
- Terrine
- Foie gras
- Koud wild
- Kaasplank
| Calorieën | 284 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 59 g |
| Vetten | 3 g |
| Vezels | 5 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
