Tartaarsaus met extra mosterd, ansjovis en kervel: pittiger en complexer dan de gewone tartaar, en klassiek de saus bij koude vleeswaren en céleri rémoulade.
Rémoulade
Sauce rémoulade
Rémoulade
Sauce rémoulade
Bereidingswijze
01
Ansjovis
Prak de ansjovisfilets met de achterkant van een lepel of een vork tot een gladde pasta; hoe fijner, hoe beter de smaak zich door de mayonaise verspreidt.
02
Mengen
Roer de ansjovispasta, de fijngesneden augurk, kappertjes en gehakte kervel en peterselie door de mayonaise tot een egaal mengsel.
03
Mosterd
Roer de extra Dijonmosterd erdoor voor de kenmerkende scherpte die rémoulade onderscheidt van gewone mayonaise.
04
Afsmaken
Proef eerst voor je zout toevoegt, de ansjovis en kappertjes brengen al een flinke dosis zout mee. Breng verder op smaak met peper en een scheutje citroensap.
05
Rusten
Zet minstens 30 minuten koud voor het serveren, zodat de smaken zich settelen.
Tips & notities
Gebruik ansjovisfilets op olie, geen ansjovispasta uit een tube: die laatste is vaak te zout en te uniform van smaak. Prakken met een lepel geeft meer controle over de textuur. Maximaal 3 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast, omdat de mayonaise rauw ei bevat.
Chef's tip
In Frankrijk staat rémoulade vooral bekend als de dressing voor céleri rémoulade, knolselderij in fijne julienne. In de Vlaamse en Nederlandse frituurcultuur is hij verschoven naar een algemene, iets scherpere tartaarsaus. Beide toepassingen staan hier naast elkaar.
Variaties
- Céleri rémoulade – Meng door fijn gesneden rauwe knolselderij, met extra citroensap.
- Zonder ansjovis – Voor een mildere, vegetarische versie.
- Met kerrie – Een halve theelepel kerriepoeder voor een moderne twist.
Bevat:
Mosterd
Vis
Eieren
Serveren met
- Céleri rémoulade
- Koude vleeswaren
- Gerookte vis
- Kroketten
- Rundertartaar
- Frites
| Calorieën | 741 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 9 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Vetten | 78 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
