Het geheime recept van het Geneefse restaurant Café de Paris, nooit officieel vrijgegeven maar in vrijwel elke keuken nagemaakt: boter met een uitgebreide mix van kruiden, specerijen, kappertjes en ansjovis. Legendarisch bij entrecote.
Café de Parisboter
Beurre café de Paris
Café de Parisboter
Beurre café de Paris
Bereidingswijze
01
Aromaten
Hak de sjalot, knoflook, kappertjes, ansjovis en kruiden zeer fijn, of pureer ze kort in een keukenmachine.
02
Specerijen
Meng de kerriepoeder, paprikapoeder, mosterdpoeder, cayennepeper en tijm erdoor.
03
Mengen
Klop de zachte boter met alle aromaten, de worcestersaus, cognac en ketchup tot een egale, donkere pasta.
04
Rusten
Dek af en zet minstens 2 uur, liever een nacht, koud zodat de smaken zich mengen.
05
Rollen
Rol tot een strakke rol, koel opnieuw en snijd in schijfjes.
Tips & notities
Deze boter wordt pas na een nacht rusten echt goed: alle specerijen en aromaten hebben tijd nodig om zich door het vet te verspreiden en met elkaar te verbinden. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Het originele recept is geheim en telt naar verluidt meer dan twintig ingrediënten; elke chef kookt zijn eigen versie na. Deze compacte lijst geeft de kern van smaak: umami van ansjovis en worcestersaus, zuur van kappertjes, warmte van specerijen.
Variaties
- Vegetarisch – Vervang de ansjovis door een extra scheut sojasaus en gebruik vegetarische worcestersaus.
- Pittiger – Extra cayennepeper en een fijngehakt rood pepertje.
- Met kruidenolie – Roer een scheut kruidenolie erdoor voor extra glans op het bord.
Bevat:
Gluten
Melk
Mosterd
Vis
Serveren met
- Entrecote
- Ribeye
- Cote de boeuf
- Gegrilde biefstuk
| Calorieën | 835 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 14 g |
| Koolhydraten | 6 g |
| Vetten | 86 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
