De Indonesisch-Nederlandse klassieker: geroosterde pinda’s, kokosmelk, ketjap en sambal, langzaam ingekookt tot een dikke, glanzende saus. Onmisbaar bij sate maar net zo goed bij gegrilde groenten of kip.
Satésaus
Sauce satay
Satésaus
Sauce satay
Bereidingswijze
01
Basis fruiten
Verhit de olie en fruit de gesnipperde ui, knoflook en sambal 3 minuten op laag vuur tot geurig.
02
Pinda
Roer de pindakaas erdoor tot glad, en voeg dan geleidelijk het water toe onder voortdurend roeren tot een gladde massa.
03
Kokosmelk
Voeg de kokosmelk, ketjap manis, laos en de kaffirlimoenblaadjes toe.
04
Inkoken
Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen, regelmatig roerend zodat de saus niet aanbrandt.
05
Afsmaken
Breng op smaak met zout en een scheutje limoensap; de saus moet dik genoeg zijn om van een satéprikker te blijven hangen.
Tips & notities
Gebruik pure pindakaas zonder toegevoegde suiker of palmolie voor de zuiverste smaak, en roer constant zodra de kokosmelk erbij komt: pindasaus brandt snel aan door het hoge vetgehalte. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Satésaus is een van de meest ingeburgerde 'wereldsauzen' in de Nederlandse keuken, met een geschiedenis die teruggaat tot de koloniale periode. De verhoudingen tussen zoet (ketjap), pittig (sambal) en romig (pinda) bepalen het karakter; pas ze gerust aan naar smaak.
Variaties
- Met tamarinde – Een lepel tamarindepasta voor extra zuur, dichter bij de Thaise versie.
- Pittiger – Extra sambal of een verse chilipeper.
- Zonder kokosmelk – Met alleen water en pindakaas voor een lichtere, minder romige versie.
Bevat:
Gluten
Pinda's
Serveren met
- Kipsaté
- Gegrilde tofu
- Gado-gado
- Loempia's
- Gegrilde groenten
| Calorieën | 140 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 1 g |
| Koolhydraten | 7 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
