Sojasaus, mirin, sake en suiker, ingekookt tot een glanzende, kleverige glazuursaus. De naam beschrijft de techniek: teri betekent glans, yaki betekent grillen.
Teriyaki
Sauce teriyaki
Teriyaki
Sauce teriyaki
Bereidingswijze
01
Mengen
Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een steelpan en breng aan de kook.
02
Inkoken
Laat op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de saus tot bijna de helft is ingekookt en licht stroperig is.
03
Gember en knoflook
Voeg de geraspte gember en knoflook toe en laat nog 2 minuten meekoken.
04
Controle
De saus moet de achterkant van een lepel dun maar duidelijk bekleden; hij dikt bij afkoelen nog verder in.
05
Gebruik
Gebruik als glazuur tijdens de laatste minuten grillen of bakken, of giet koud over gegaarde vis of kip.
Tips & notities
Kook de saus niet te ver in op het fornuis: hij dikt flink in bij het afkoelen. Haal hem van het vuur zodra hij nog een beetje dunner is dan je uiteindelijk wilt. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Authentieke teriyaki wordt zonder suiker gemaakt en dankt zijn zoetheid en glans puur aan mirin; de suiker in dit recept is een gangbare westerse toevoeging die de saus stabieler en glanzender maakt voor gebruik als glazuur.
Variaties
- Zonder suiker – Puur met mirin voor de meer traditionele, minder zoete versie.
- Met sesam – Werk af met geroosterde sesamzaadjes.
- Pittig – Voeg een schepje sambal of een fijngehakt rood pepertje toe.
Bevat:
Gluten
Soja
Serveren met
- Zalm
- Kip
- Aubergine
- Runderflank
- Rijst
| Calorieën | 248 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 43 g |
| Vetten | 0 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
