De Engelse tegenhanger van de Franse jus roti: aanbaksel van het braadstuk, met bloem gebonden in plaats van gereduceerd. Dikker, voller en onmisbaar bij de zondagse roast.
Engelse Gravy
Gravy (à l'anglaise)
Engelse Gravy
Gravy (à l'anglaise)
Bereidingswijze
01
Aanbaksel
Giet het meeste vet uit de braadslede maar laat het bruine aanbaksel zitten. Zet de slede op middelhoog vuur.
02
Roux maken
Strooi de bloem over het restvet en aanbaksel en roer met een houten lepel tot een gladde pasta; bak 2 minuten om de rauwe bloemsmaak weg te nemen.
03
Vocht toevoegen
Giet geleidelijk de bouillon erbij, steeds goed roerend om klontjes te voorkomen, en schraap de bodem schoon.
04
Inkoken
Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken tot de gewenste dikte.
05
Afsmaken
Zeef indien gewenst, breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheut worcestersaus.
Tips & notities
Voeg de bouillon in kleine scheutjes toe en roer steeds goed door voordat je meer toevoegt. Alles in één keer erbij gooien is de meest voorkomende oorzaak van een klonterige gravy. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Chef's tip
Waar de Franse keuken sauzen bindt door inkoken en monteren met boter, bindt de Engelse traditie liever met bloem: sneller, stabieler, en beter bestand tegen een volle zondagse tafel met meerdere schotels tegelijk.
Variaties
- Onion gravy – Met langzaam gekaramelliseerde uien, bij worst en aardappelpuree.
- Met wijn – Een scheut rode of witte wijn toevoegen bij het deglaceren.
- Vegetarische gravy – Op groentefond met paddenstoelen voor extra umami.
Bevat:
Gluten
Serveren met
- Roast beef
- Gebraden kalkoen
- Yorkshire pudding
- Bangers and mash
- Aardappelpuree
| Calorieën | 29 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 1 g |
| Koolhydraten | 5 g |
| Vetten | 0 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
