Ansjovis, knoflook, eidooier, mosterd en parmezaan, geëmulgeerd met olie: de moderne versie van de dressing van de Caesar salad, die in 1924 in Tijuana werd bedacht. Zilt, romig en verslavend.
Caesardressing
Sauce Caesar
Caesardressing
Sauce Caesar
Bereidingswijze
01
Ansjovis
Prak de ansjovisfilets samen met de geperste knoflook met de platte kant van een mes of een vork tot een gladde, romige pasta.
02
Basis
Klop de eidooier, mosterd, worcestersaus en citroensap er in een kom doorheen tot een egaal, glanzend mengsel.
03
Emulgeren
Klop de olijfolie er in een dun straaltje bij, net als bij mayonaise, tot een dikke, romige emulsie ontstaat.
04
Kaas
Roer de fijngeraspte parmezaan erdoor.
05
Afsmaken
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper; zout is meestal niet nodig, de ansjovis en parmezaan brengen al genoeg zilte diepte.
Tips & notities
Gebruik een rauwe eidooier voor de authentieke, romige textuur; met kant-en-klare mayonaise als basis wordt de dressing dikker maar minder complex van smaak. Bevat rauwe eidooier: gebruik een heel vers ei, bewaar de dressing koud en niet langer dan 2 dagen, en serveer hem niet aan zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand.
Chef's tip
De oorspronkelijke Caesar salad van Caesar Cardini werd tafelzijde bereid, met de rauwe eidooier los over de sla gemengd, de dressing zoals wij die kennen is een latere, praktischere versie voor bereiding vooraf.
Variaties
- Zonder rauw ei – Met mayonaise als basis in plaats van eidooier, voor wie liever geen rauw ei gebruikt.
- Met yoghurt – Een lichtere versie met Griekse yoghurt in plaats van een deel van de olie.
- Extra ansjovis – Voor wie de umami-punch wil versterken.
Bevat:
Gluten
Mosterd
Vis
Eieren
Serveren met
- Romaine sla
- Gegrilde kip
- Croutons
- Parmezaanschilfers
- Gegrilde garnalen
| Calorieën | 693 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 22 g |
| Koolhydraten | 2 g |
| Vetten | 68 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
