Een klassieke Franse aardbeientaart: luchtige génoise met amandelspijs, rijke vanille-banketbakkersroom en een romige crème mousseline met Italiaanse meringue en kirsch, rondom sappige verse aardbeien. Een showstopper voor een feestelijke gelegenheid, bewerkelijk, maar de moeite meer dan waard.
Fraisier (Franse aardbeientaart)
Fraisier (Franse aardbeientaart)
Bereidingswijze
01
Génoise
Maak een sablage van de amandelspijs, suiker en 10% van het ei; klop met een garde en voeg de rest van het ei beetje bij beetje toe. Meng de bloem, vanille en gesmolten boter erdoor tot een luchtige massa. Giet op een plaat van 30 × 40 cm en bak ca. 17 min op 180 °C.
02
Banketbakkersroom
Verhit de melk met de helft van de suiker en de zaadjes van het vanillestokje. Klop de eieren bleek met de rest van de suiker, voeg maïzena en gezeefde bloem toe. Giet wat hete melk erbij om te verdunnen, doe alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook; laat 2–3 min doorkoken. Roer van het vuur de boter erdoor en laat snel afkoelen tussen twee vellen folie.
03
Italiaanse meringue
Breng water en suiker aan de kook tot 116–121 °C. Begin de eiwitten te kloppen zodra de suiker 110 °C bereikt. Giet de siroop in een dunne straal bij de driekwart opgeklopte eiwitten en klop verder tot het mengsel is afgekoeld.
04
Crème mousseline
Meng de banketbakkersroom (op kamertemperatuur) met de zachte boter. Roer voorzichtig de Italiaanse meringue erdoor, gevolgd door de kirsch en de zaadjes van het vanillestokje.
05
Siroop
Breng de suikersiroop en het water aan de kook, laat afkoelen en voeg de kirsch toe.
06
Opbouwen & serveren
Snijd de génoise in twee lagen op maat van de ring. Leg één laag erin, bestrijk met siroop en een royale laag mousseline. Zet de hele aardbeien strak tegen elkaar, breng nog een laag mousseline aan, dan de tweede génoise; bestrijk met siroop. Laat opstijven in de koelkast en haal de ring los (eventueel met een warm mes langs de rand). Werk af met een dun laagje afdekgelei, aardbeien, toefjes mousseline en blaadjes cress.
Tips & notities
Gebruik gelijkmatig grote aardbeien voor de buitenring, zo oogt de taart strak wanneer je ‘m aansnijdt. Werk in een koude keuken: de mousseline zakt snel bij warmte, dus houd de taart tussen de stappen door in de koelkast.
Variaties
- Vervang kirsch door een andere fruitlikeur zoals Grand Marnier.
- Maak individuele fraisiertjes in glaasjes voor een makkelijkere presentatie zonder taartring.
Bevat:
Gluten
Melk
Noten
Eieren
| Calorieën | 1058 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 13 g |
| Koolhydraten | 130 g |
| Vetten | 53 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
