De klassieker onder de roomsauzen: goudbruin gebakken champignons, een scheutje cognac en volle room, ingekookt tot een gladde, romige saus. Onmisbaar bij een biefstuk, chateaubriand of varkenshaas, maar ook over een schnitzel of gebakken kip doet hij precies wat een saus moet doen.
Champignonroomsaus
Sauce aux champignons
Champignonroomsaus
Sauce aux champignons
Bereidingswijze
01
Champignons bakken
Verhit de boter in een ruime koekenpan tot het schuim wegtrekt. Bak de champignons in twee porties op hoog vuur goudbruin; te veel tegelijk en ze gaan stoven in plaats van bakken. Kruid met peper en zout.
02
Basis
Zet het vuur lager, voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 2 minuten mee tot glazig.
03
Blussen & inkoken
Blus af met de cognac en laat de alcohol verdampen. Voeg de fond en tijm toe en laat tot de helft inkoken.
04
Room
Giet de room erbij en laat de saus op zacht vuur in 5–8 minuten al roerend indikken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Verwijder de tijmtakjes.
05
Afsmaken
Proef en breng op smaak met peper en zout. Roer vlak voor het serveren de peterselie erdoor.
Tips & notities
De saus mag na het toevoegen van de room niet meer hard koken, dan kan hij schiften. Te dik geworden? Een scheutje fond of melk erdoor. Wie meer diepgang wil, roert er van het vuur een theelepel grove mosterd of een paar druppels citroensap door. Bewaar de saus maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm hem zachtjes; invriezen raden we af, want een roomsaus kan schiften.
Chef's tip
Deze saus is de moderne, snelle vervanger van de klassieke sauce chasseur wanneer er geen demi-glace voorhanden is: room en een goede scheut cognac geven op hun eigen manier evenveel diepte als een uren getrokken fond.
Variaties
- Met knoflook – Extra knoflook voor meer karakter.
- Met wilde paddenstoelen – Vervang een deel van de champignons door eekhoorntjesbrood.
- Met mosterd – Een lepel grove mosterd erdoor voor extra pit.
Bevat:
Melk
Sulfiet
Serveren met
- Biefstuk
- Chateaubriand
- Varkenshaas
- Frites
- Vol-au-vent
| Calorieën | 286 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 7 g |
| Vetten | 27 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
