Een plat, luchtig brood, rijkelijk besprenkeld met olijfolie en grof zeezout, met de kenmerkende kuiltjes die met de vingertoppen worden gedrukt. Het andere grote Italiaanse brood naast pizza, en verrassend vergevingsgezind om te maken.
Focaccia
Streek: Ligurië
Focaccia
Streek: Ligurië
Bereidingswijze
01
Deeg maken
Meng de bloem en de gist. Voeg het water toe en meng tot een ruw deeg. Voeg het zout en de helft van de olijfolie toe en kneed 8-10 minuten tot een soepel, elastisch deeg.
02
Eerste rijs
Dek af en laat ±1 uur rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
03
Uitleggen
Vet een bakplaat royaal in met olijfolie. Druk het deeg met natte handen uit tot het de hele plaat bedekt, ±1,5-2 cm dik.
04
Tweede rijs
Dek af en laat nog 45-60 minuten narijzen tot het deeg zichtbaar luchtiger is.
05
Kuiltjes drukken
Verwarm de oven voor op 220 °C. Druk met geoliede vingertoppen overal diepe kuiltjes in het deeg.
06
Afwerken
Besprenkel royaal met de resterende olijfolie zodat het in de kuiltjes blijft staan, bestrooi met grof zeezout en eventueel rozemarijnnaaldjes.
07
Bakken
Bak 20-25 minuten tot goudbruin.
08
Serveren
Laat iets afkoelen en snijd in stukken. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Tips & notities
Wees niet zuinig met de olijfolie, zowel in het deeg als eroverheen, dat is wat focaccia zijn kenmerkende smaak en vochtige kruim geeft. Diepe kuiltjes zijn geen decoratie: ze houden de olijfolie en het zout vast zodat elke hap ervan profiteert. Het lekkerst dezelfde dag; bewaar in een broodzak of schone doek, en vries in plakken in als je meer hebt gemaakt dan je gebruikt.
Variaties
- Beleg met dunne plakjes tomaat en zwarte olijven voor het bakken.
- Voeg fijngesneden rode ui en verse tijm toe voor een hartigere variant.
Bevat:
Gluten
Serveren met
| Calorieën | 2550 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 53 g |
| Koolhydraten | 383 g |
| Vetten | 85 g |
| Vezels | 17 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
