Verse basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmigiano Reggiano, met de hand of in een blender tot een felgroene, geurige pasta gestampt. De beroemdste saus van Ligurië, en op zijn best als hij nooit heeft gekookt.
Pesto alla Genovese
Streek: Ligurië
Pesto alla Genovese
Streek: Ligurië
Bereidingswijze
01
Basilicum wassen
Was de basilicumblaadjes voorzichtig en dep ze zeer goed droog, natte basilicum verwatert de pesto en verkleurt sneller.
02
Pijnboompitten roosteren (optioneel)
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot lichtjes goudbruin, laat afkoelen. Traditioneel gebeurt dit niet, maar het geeft extra diepte.
03
Stampen of mixen
Doe de knoflook met een snuf grof zout in een vijzel en stamp tot een pasta. Voeg de pijnboompitten toe en stamp verder. Voeg de basilicum in delen toe en stamp met een draaiende beweging tot een grove, groene pasta. Geen vijzel? Gebruik een blender op de laagste stand, in korte pulsen.
04
Olie toevoegen
Roer de geraspte kazen erdoor. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe, roerend, tot een romige, licht lopende pasta ontstaat.
05
Op smaak brengen
Proef en breng op smaak met zout.
06
Serveren
Meng door warme pasta met een scheutje kookvocht, nooit de pesto zelf koken of verhitten, dat maakt hem bitter en dof van kleur.
Tips & notities
Verhit pesto nooit, ook niet in de pan met de pasta, de frisse basilicumsmaak en felgroene kleur gaan dan verloren. Meng de pesto pas door de pasta op het bord of net van het vuur af, met een scheutje warm kookvocht om te binden. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Variaties
- Voeg een handvol rucola toe voor extra pit en een diepere groene kleur.
- Vervang pijnboompitten door walnoten voor een goedkopere, iets aardsere pesto (pesto alla genovese wordt dan een pesto di noci).
Bevat:
Melk
Noten
Serveren met
| Calorieën | 652 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 12 g |
| Koolhydraten | 3 g |
| Vetten | 68 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
