Een klassiek, zoetzuur bijgerecht met een rijke, kruidige smaak. De combinatie van zilveruitjes, rozijnen en Madeira zorgt voor een diepe, warme saus die perfect past bij paté of een koude gehaktbal.
Monegaskische uitjes
oignons à la Monégasque
Monegaskische uitjes
oignons à la Monégasque
Bereidingswijze
01
Rozijnen weken
Week de rozijnen (naar voorkeur) in de Madeira. Giet de zilveruitjes af en bewaar de helft van het vocht.
02
Tomatenpuree ontzuren
Verhit de tomatenpuree in een ruime pan zodat deze kan ontzuren. Gebruik een grote pan, tomatenpuree kan flink spatten, en alles moet er straks goed in passen.
03
Samenvoegen
Als het ontzuren gelukt is, voeg je alle ingrediënten samen in de pan.
04
Laten pruttelen
Laat het geheel ca. 30 minuten zachtjes pruttelen tot de saus mooi is ingekookt.
05
Op smaak brengen
Breng op smaak met mosterd, peper en zout naar eigen voorkeur.
Tips & notities
Voeg een rood pepertje toe voor extra pit, of een beetje citroen- of sinaasappelzeste voor een frisse toets. Serveer bij paté, een koude gehaktbal of als smaakvol bijgerecht bij vleesgerechten. Bewaar de uitjes in een schone, afgesloten pot in de koelkast: ze blijven minstens een week goed en worden na een dag nog lekkerder.
Variaties
- Voeg een kaneelstokje toe tijdens het sudderen voor een kruidigere toets.
- Vervang Madeira door port als alternatief.
Bevat:
Mosterd
Sulfiet
Serveren met
| Calorieën | 3702 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 49 g |
| Koolhydraten | 901 g |
| Vetten | 41 g |
| Vezels | 191 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
