De mud cake (letterlijk ‘moddercake’) is een rijke, compacte chocoladetaart met een intense smaak. Dankzij de dichte textuur wordt hij vaak gebruikt als basis voor meerlagige taartdecoraties, maar hij is op zichzelf al indrukwekkend genoeg.
Mud cake
Mud cake
Bereidingswijze
01
Chocolade-boterbasis
Hak de pure chocolade grof en smelt au bain-marie. Voeg de boter in stukjes toe en meng tot een glad geheel. Roer het vanille-extract en de oploskoffie erdoor.
02
Beslag aanvullen
Laat het chocolademengsel iets afkoelen. Voeg de suiker toe en roer goed. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend tot homogeen. Meng de karnemelk erbij. Zeef de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder erboven en vouw voorzichtig door met een spatel tot alles gelijkmatig gemengd is.
03
Bakken
Vet een springvorm van Ø 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Giet het beslag erin en strijk glad. Bak op 160 °C (statisch, geen hetelucht) ca. 60 minuten. Controleer met een prikker: komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar. Laat afkoelen op een rooster.
04
Ganache maken & afwerken
Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de fijngehakte chocolade toe. Roer tot een gladde ganache. Laat afkoelen en verdikken, roer af en toe tot hij zacht smeerbaar is. Smeer over de afgekoelde mud cake en werk netjes af met een spatel, ook op de zijkanten. Decoreer eventueel met toefjes ganache.
Tips & notities
Karnemelk kun je vervangen door dezelfde hoeveelheid magere yoghurt. Door zijn stevigheid is de mud cake uitstekend als basis voor taartlagen met fondant. Afgedekt blijft hij 2–3 dagen goed in de koelkast; invriezen doe je zonder de ganache, anders wordt de structuur minder mooi.
Variaties
- Vervang een deel van de boter door olie voor een nog vochtiger resultaat.
- Bak in twee kleinere vormen voor een gelaagde taart met ganache ertussen.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
| Calorieën | 7157 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 80 g |
| Koolhydraten | 727 g |
| Vetten | 445 g |
| Vezels | 48 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
