Krokante, blaaderige bladerdeeg-taartjes gevuld met een romige, licht gekarameliseerde custardvulling. Portugal’s beroemdste zoetigheid, ooit bedacht door monniken in Belém en tegenwoordig wereldwijd nagemaakt, maar nergens beter dan vers uit de oven.
Pastéis de Nata
Streek: Lissabon (Belém)
Pastéis de Nata
Streek: Lissabon (Belém)
Bereidingswijze
01
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 250 °C (of de hoogst mogelijke stand), zet een muffinvorm klaar.
02
Siroop maken
Breng het water en de suiker aan de kook met het kaneelstokje en de citroenschil. Laat 3-4 minuten koken tot een lichte siroop. Verwijder kaneelstokje en citroenschil.
03
Custard maken
Klop de maïzena glad met een scheutje van de melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Giet al kloppend de hete siroop bij het maïzenamengsel, giet dit vervolgens al kloppend bij de hete melk. Verwarm al roerend tot het mengsel licht indikt.
04
Eidooiers toevoegen
Laat iets afkoelen en klop de eidooiers er één voor één door. Zeef de custard voor een gladde textuur.
05
Deeg voorbereiden
Rol het bladerdeeg tot een cilinder en snijd in 12 gelijke plakken. Druk elke plak plat in een muffinvormpje, met natte vingers, tot een dun bakje dat tot boven de rand komt.
06
Vullen
Verdeel de custard over de deegbakjes, vul tot net onder de rand.
07
Bakken
Bak 12-15 minuten op 250 °C tot de custard gitzwarte blaren heeft en het deeg goudbruin en krokant is.
08
Afkoelen & serveren
Laat iets afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm, bestrooid met kaneelpoeder en poedersuiker.
Tips & notities
Bak op de hoogst mogelijke ovenstand, de karakteristieke, gitzwart geblakerde vlekjes op de custard ontstaan alleen bij echt hoge hitte, bij een lagere temperatuur blijft de custard bleek. Gebruik bladerdeeg met veel boterlagen (bij voorkeur roomboterbladerdeeg), dat geeft de kenmerkende, blaaderige structuur. Het lekkerst op de dag zelf; bewaar afgekoeld in de koelkast, maximaal 2 dagen, en warm kort op in de oven.
Variaties
- Voeg een schil van sinaasappel toe aan de siroop voor een frissere toets.
- Serveer met een bolletje vanille-ijs voor een uitgebreider dessert.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
| Calorieën | 105 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vetten | 3 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
