Zelfgemaakte mayonaise is dikker, frisser en voller van smaak dan alles uit een pot en in vijf minuten geklopt. De basis onder de frieten, de huzarensalade en zoveel meer.
Mayonaise
Sauce mayonnaise
Mayonaise
Sauce mayonnaise
Bereidingswijze
01
Basis
Klop de eidooier met de mosterd, het zout en de helft van de azijn los in een kom op een vochtige theedoek (die houdt de kom op zijn plek).
02
Monteren
Klop de olie er eerst druppelsgewijs door, daarna in een dun straaltje, tot een dikke, glanzende mayonaise. Gaat de olie te snel, dan schift hij, geduld in de eerste minuut is alles.
03
Afsmaken
Breng op smaak met de rest van de azijn, peper en eventueel extra zout.
Tips & notities
Geschift? Begin in een schone kom met een nieuwe dooier en een theelepel mosterd, en klop de geschifte massa er druppelsgewijs doorheen. Alle ingrediënten op kamertemperatuur is het halve werk. Bewaar de mayonaise in de koelkast en gebruik hem binnen 3 dagen; hij bevat rauw ei en is niet geschikt voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
Chef's tip
Mayonaise is de moeder van een hele familie koude sauzen: verander de smaakmaker en de naam en het karakter veranderen mee, terwijl de emulsietechniek zelf identiek blijft. Wie deze techniek beheerst, beheerst tartaar, cocktailsaus, aioli en tientallen andere sauzen.
Variaties
- Tartaarsaus – Met augurk, kappertjes en kruiden.
- Rémoulade – Met extra mosterd en ansjovis.
- Sauce verte – Met gepureerde kruiden voor een felgroene versie.
Bevat:
Mosterd
Sulfiet
Eieren
Serveren met
- Frites
- Gekookt ei
- Koude vis
- Rauwkost
- Kroketten
| Calorieën | 758 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 1 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| Vetten | 85 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
