Dé rode tafelsalsa die in Mexico bij vrijwel elk gerecht staat. Het roosteren van de tomaten, ui en knoflook geeft de salsa haar kenmerkende diepe, licht rokerige smaak. Onmisbaar bij alle taco’s en burrito’s.
Salsa Roja
Salsa roja
Salsa Roja
Salsa roja
Bereidingswijze
01
Roosteren
Rooster de tomaten, ui (in kwarten), knoflook (ongepeld) en chilipepers droog, zonder olie, op een hete koekenpan of comal tot alle kanten zwarte vlekken hebben, ongeveer 10 minuten, af en toe kerend.
02
Pellen
Laat afkoelen, pel de knoflook en verwijder de steeltjes van de pepers.
03
Pureren
Doe alles in een blender met de koriander en pureer tot een grove, dikke salsa. Voeg zo nodig een scheutje water toe voor de gewenste dikte.
04
Afsmaken
Breng op smaak met zout en een scheutje limoensap.
05
Rusten
Laat 15 minuten rusten voor het serveren zodat de rooksmaak zich verspreidt.
Tips & notities
De scherpte bepaal je zelf: laat de zaadlijsten van de pepers erin voor pittig, of verwijder ze voor mild. Wil je dichter bij de Mexicaanse smaak komen, voeg dan ½ tl gerookt paprikapoeder toe; dat vervangt een beetje de rooksmaak van gedroogde Mexicaanse pepers. 3-5 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast.
Chef's tip
Elke Mexicaanse regio en huishouden heeft zijn eigen salsa roja; de constante is de droge roostertechniek op de comal. Gebruik jalapeño voor mild, serrano voor pittiger.
Variaties
- Salsa roja asada – Extra lang geroosterd voor een dieper, rokeriger karakter.
- Met chipotle – Voeg een chipotle in adobo toe voor extra rook en pit.
- Salsa verde mexicana – Met tomatillo's in plaats van tomaat, feller van zuur.
Serveren met
- Tacos
- Huevos rancheros
- Tortillachips
- Gegrild vlees
- Quesadilla
| Calorieën | 86 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vetten | 4 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
