Een klassieke Franse basissaus, een van de vijf moedersauzen. Deze rijke, gebonden bruine saus vormt de basis voor talloze afgeleide sauzen en is onmisbaar bij stoofschotels en vleesgerechten.
Saus Espagnole
Saus Espagnole
Bereidingswijze
01
Mirepoix
Snijd wortel, ui, prei en selderij fijn tot een mirepoix en meng met de spekblokjes.
02
Roux maken
Verhit de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur tot het schuim wegtrekt. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een garde tot de roux glanst en licht goudbruin kleurt.
03
Tomatenpuree & mirepoix
Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten mee om te ontzuren. Voeg de mirepoix en spekblokjes toe en bak lichtbruin.
04
Bouillon toevoegen
Schenk een kleine hoeveelheid warme runderbouillon bij en roer goed met een garde. Voeg geleidelijk de rest toe terwijl je blijft roeren, om klontjes te voorkomen.
05
Sudderen
Breng aan de kook en zet laag. Laat 1–1½ uur zachtjes sudderen en schep regelmatig schuim en vet van het oppervlak om de saus helder te houden.
06
Afwerken
Zeef de saus door een fijne zeef en druk de mirepoix goed uit voor maximale smaak. Breng op smaak met zout en peper.
Tips & notities
Gebruik Saus Espagnole als basis voor een demi-glace, pepersaus of stroganoffsaus, of serveer hem direct bij geroosterd vlees. Bewaren: tot 3 dagen in de koelkast, of in porties invriezen.
Variaties
- Gebruik als basis voor een demi-glace door verder in te koken met extra rode wijn.
- Voeg een scheutje sherry-azijn toe voor meer diepte.
Bevat:
Gluten
Melk
Selderij
| Calorieën | 93 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 7 g |
| Vetten | 6 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
