Zwarte olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook, fijngehakt tot een geconcentreerde, zilte pasta. De naam komt van het Provençaalse woord voor kappertjes, tapena, en dat vertelt precies wat de kern van de smaak is.

Bereidingswijze

Ontpitten

Ontpit de olijven als ze dat nog niet zijn.

Hakken

Doe de olijven, kappertjes, ansjovis en knoflook in een keukenmachine en pulseer tot een grove, samenhangende pasta. Niet te glad pureren; tapenade hoort structuur te houden.

Olie

Voeg de olijfolie geleidelijk toe terwijl de machine kort pulseert, tot de gewenste dikte.

Afsmaken

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een scheutje citroensap; zout is meestal niet nodig door de olijven, kappertjes en ansjovis.

Bewaren

Bewaar afgedekt met een laagje olie, gekoeld tot een week houdbaar.

Tips & notities

Gebruik kwalitatief goede, smaakvolle olijven zoals Nyons of Kalamata; olijven uit een goedkoop blik geven een vlakke, wat metaalachtige tapenade.

Chef's tip

Tapenade is oorspronkelijk uit Marseille en wordt daar traditioneel met een vijzel gemaakt in plaats van een keukenmachine; dat geeft een nog grovere, meer rustieke structuur die veel liefhebbers verkiezen boven de gladdere machineversie.

Variaties

Groene tapenade – Met groene olijven in plaats van zwarte, milder van smaak.
Met zongedroogde tomaat – Voor extra zoetheid en umami.
Zonder ansjovis – Voor een vegetarische versie, met iets meer kappertjes voor het zoutige effect.

Bevat: Vis

Serveren met

Geroosterd stokbrood
Crudités
Gegrilde vis
Lamsvlees
Als vulling voor gevogelte

Voedingswaarden per portie
Calorieën	397 kcal
Eiwitten	20 g
Koolhydraten	5 g
Vetten	34 g
Vezels	2 g

Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.