Een stevige klassieker uit de Limburgse keuken: kalfspoulet en kleine gehaktballetjes in een gebonden saus met champignons en Madeira, geserveerd met stokbrood, gekookte eieren en augurken.
Tête de Veau op Limburgse wijze
Tête de Veau op Limburgse wijze
Bereidingswijze
01
Vlees koken
Kook de kalfspoulet in de kippenbouillon met ui, foelie en laurier ongeveer 1½ uur zachtjes tot het vlees zacht is.
02
Gehaktballetjes
Meng het gehakt met komijn, cayennepeper en paprikapoeder. Vorm kleine balletjes en laat deze meekoken.
03
Zeven
Zeef het vlees en bewaar de bouillon.
04
Roux
Maak een roux van boter en bloem. Voeg geleidelijk koude bouillon toe terwijl je blijft roeren.
05
Saus afmaken
Voeg de gezeefde tomaten, het vlees en de champignons toe. Breng op smaak met Madeira, worcestersaus, zout en peper.
06
Serveren
Serveer met stokbrood, gekookte eieren en augurken.
Tips & notities
De hoeveelheden zijn een richtlijn voor 4 personen; proef de saus en pas de kruiden aan. Bewaar restjes maximaal 2 dagen gekoeld.
Bevat:
Gluten
Ei
Melk
Vis
Sulfiet
| Calorieën | 243 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 8 g |
| Koolhydraten | 20 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 2 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
