Een visgerecht in Oosterse stijl: zalmfilet die even marineert in sojasaus, gember, knoflook, rode peper en bruine suiker en daarna in de pan wordt gebakken, met rijst, in de oven geroosterde broccoli en sesamzaad. De marinade wordt na het bakken ingekookt tot een glanzende saus. Een tip: laat de zalm niet langer dan een halfuur in de marinade, anders wordt de vis door het zout van de sojasaus stevig en droog.
Zalmfilet met pikante sojamarinade
Zalmfilet met pikante sojamarinade
Bereidingswijze
01
Broccoli voorkoken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook water met een snuf zout in een pan met deksel. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes en kook ze afgedekt 5 tot 7 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
02
Marinade maken
Pers de knoflook of snijd hem fijn, schil de gember en rasp hem. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (pikant, gebruik naar smaak) en snijd hem fijn. Meng peper, suiker, sojasaus, gember en 1 el olijfolie in een kom. Leg de zalm erin en zet minimaal 10 en hooguit 30 minuten in de koelkast, af en toe omscheppen.
03
Broccoli roosteren
Meng de knoflook, de broccoli en de rest van de olijfolie op een bakplaat met bakpapier en breng op smaak met peper en zout. Rooster 15 tot 20 minuten, tot de broccoli beetgaar is en de toppen donker kleuren, halverwege omscheppen.
04
Rijst koken
Kook de rijst volgens de verpakking in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
05
Zalm bakken
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en haal de zalm uit de marinade. Bak hem 2 tot 3 minuten op de huid en 1 tot 2 minuten op de andere kant. Leg de vis op een bord. Giet de marinade in de pan met 1 el water en laat 2 minuten flink doorkoken.
06
Serveren
Schep de rijst op twee borden en leg de zalm erop. Leg de broccoli ernaast, strooi de gomasio erover en schenk de saus over de vis en de rijst.
Tips & notities
Kook de achtergebleven marinade na het bakken minstens 2 minuten flink door: er heeft rauwe vis in gelegen. Gomasio is een Japanse mix van sesamzaad en zout; zonder gomasio kun je geroosterd sesamzaad met een snuf zout gebruiken.
Chef's tip
Bak de zalm eerst op de huid tot die krokant is en draai hem pas om als de vis voor ongeveer driekwart van de dikte is opgetrokken.
Bevat:
Vis
Soja
Gluten
Sesam
