Een verfijnde klassieker met een luxueuze toets van truffel. Dit gerecht combineert smeuïg gehaktbrood, rijke madeirajus, romige aardappelpuree en krokante spruitjes met spek. Perfect voor een feestelijk diner of een gezellige wintermaaltijd.
Gehaktbroodje met Madeirajus
Gehaktbroodje met Madeirajus
Bereidingswijze
01
Gehaktbrood maken
Meng in een keukenrobot het gehakt, melk, truffelpasta, paneermeel, mosterd en eidooier tot een homogeen mengsel. Stort op een vochtig werkblad en druk de lucht eruit. Weeg porties van 180 g af en vorm broodjes. Wikkel elk broodje in spek, rol strak op en verpak in crépinette.
02
Gehaktbrood bakken
Leg de broodjes in ingevette bakvormpjes op een ovenplaat en bak 20 minuten op 180 °C.
03
Madeirajus bereiden
Stoof de champignons en sjalot in een scheutje olie. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort ontzuren. Blus met witte wijn, 40 ml Madeira en cognac, voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten inkoken tot bijna droog. Voeg demi-glace en kalfsfond toe, laat tot de helft inkoken en zeef. Werk af met 20 ml Madeira en monteer met klontjes koude boter tot de saus glanst.
04
Aardappelpuree maken
Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water. Giet af, laat uitdampen en draai door een passe-vite. Verwarm melk en room, voeg toe, roer de boter erdoor en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
05
Spruitjes met spek
Maak de spruiten schoon en hak fijn. Kook kort beetgaar en schep meteen in ijswater. Laat uitlekken en bak krokant in olie. Kruid met peper, zout en een klontje boter. Bak de spekreepjes apart kort aan en meng erdoor.
06
Serveren
Snijd de gehaktbroodjes in plakjes en leg op de borden. Lepel er madeirajus over. Schep de puree in potjes en verdeel de spruitjes met spek erover. Serveer met een lepeltje veenbessencompote en werk af met versgeraspte truffel.
Tips & notities
De crépinette houdt het gehaktbroodje sappig en in vorm, vraag je slager erom. De madeirajus kun je een dag vooraf maken; warm zachtjes op en monteer pas vlak voor het serveren met de koude boter, dan blijft hij glanzend. Bewaar restjes van het gehaktbroodje en de jus gescheiden in de koelkast, maximaal 3 dagen.
Variaties
- Laat de truffel weg voor een toegankelijkere, minder kostbare doordeweekse versie.
- Vervang Madeira door port als dat niet voorhanden is.
Bevat:
Gluten
Melk
Mosterd
Sulfiet
Eieren
| Calorieën | 1778 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 46 g |
| Koolhydraten | 66 g |
| Vetten | 144 g |
| Vezels | 7 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
