Een pastagerecht: spaghetti in de pittige, donkerrode tomatensaus van een Amatriciana met krokante guanciale en chilivlokken. Voor Halloween leg je er mozzarella-oogballen met een olijf als pupil op, met dunne rode adertjes van saus. Griezelig om te zien, maar in 40 minuten klaar en gewoon heerlijk.
Halloween spaghetti met oogballen
Halloween spaghetti met oogballen
Bereidingswijze
01
Guanciale bakken
Verhit een grote koekenpan zonder olie en bak de reepjes guanciale op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Laat het vet in de pan.
02
Saus maken
Bak de chilivlokken en de tomatenpuree 1 minuut mee in het vet. Voeg de tomaten toe en laat 12 tot 15 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, donkerrode saus. Breng terughoudend op smaak met zout.
03
Oogballen maken
Dep de mozzarella droog met keukenpapier. Snijd de olijven in dunne ringen. Maak met de punt van een mes een klein kuiltje in elke mozzarellabol en druk er een olijfring in als pupil. Trek met een cocktailprikker een paar dunne, rode adertjes van saus over het wit.
04
Pasta koken
Kook de spaghetti in ruim gezouten water, 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Bewaar een kopje kookvocht.
05
Samenvoegen
Giet de pasta af en meng hem met een scheut kookvocht en de helft van de guanciale door de saus. Roer op laag vuur 1 minuut tot de saus de spaghetti dun bekleedt.
06
Serveren
Draai de spaghetti met een vork en een lepel tot kluwens op warme borden. Leg er 2 oogballen op en tegen aan, en werk af met de rest van de guanciale en een royale hoeveelheid pecorino. Serveer meteen.
Tips & notities
Dit is de Amatriciana van de site met een eetlepel tomatenpuree extra voor een dieper rode kleur en een Halloween-afwerking. De guanciale en de pecorino zijn al zout, zout dus terughoudend.
Chef's tip
Dep de mozzarella goed droog, anders glijden de olijven weg. Maak de oogballen vlak voor het serveren, dan blijven ze wit en glad. Wil je het extra griezelig, gebruik dan zwarte spaghetti met inktvisinkt (al nero di seppia): de saus blijft dan even rood.
Variaties
- Zwarte spaghetti: gebruik spaghetti al nero di seppia voor een pikzwart nest.
- Vegetarisch: laat de guanciale weg, bak de chilivlokken in 2 eetlepels olijfolie en voeg 1 teentje gehakte knoflook en 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe.
Bevat:
Gluten
Melk
