Een klassieker voor oudejaarsavond: luchtige, goudbruine oliebollen met rozijnen en krenten, buiten krokant en binnen zacht. Het beslag is een gistbeslag van melk, ei en bloem dat je een uur laat rijzen, zonder pakje oliebollenmix. Met een ijslepel schep je er bolletjes van die in hete olie drijven en omdraaien als ze klaar zijn. Bestrooi ze nog warm royaal met poedersuiker. Een tip: laat het beslag goed verdubbelen, dan worden de oliebollen licht en niet vet.
Oliebollen
Oliebollen
Bereidingswijze
01
Beslag maken
Meng de bloem met de gist, het zout en de suiker in een grote kom. Klop het ei los in de lauwe melk en giet dit bij de bloem. Roer met een houten lepel tot een glad, dik beslag zonder klontjes.
02
Rozijnen erdoor
Dep de rozijnen en de krenten droog en roer ze door het beslag.
03
Laten rijzen
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag 60 minuten op een warme plek rijzen, tot het volume is verdubbeld en er luchtbellen in zitten.
04
Olie verhitten
Verhit de olie in een grote, diepe pan tot 180 °C. Test met een beetje beslag: dat moet na een paar seconden bruisend omhoogkomen.
05
Bakken
Schep met een natte lepel of ijslepel bolletjes beslag voorzichtig in de olie, maximaal 5 tegelijk. Bak ze 4 tot 5 minuten, draai ze halverwege om, tot ze goudbruin zijn. Controleer één oliebol: het deeg moet gaar zijn.
06
Uitlekken
Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
07
Bestrooien
Bestuif de warme oliebollen royaal met poedersuiker en serveer ze direct.
Tips & notities
Frituren is gevaarlijk met kinderen in de buurt: gebruik een pan of frituurpan met een deksel, vul die maximaal voor de helft met olie en laat hem nooit onbeheerd. Blus een vetbrand nooit met water maar leg het deksel erop of gebruik een blusdeken. Dep de rozijnen en krenten droog, zodat de olie niet spat. Vers gebakken zijn oliebollen het lekkerst; bewaar restjes maximaal 1 dag en warm ze 5 minuten op in de oven op 180 °C. Gebruik ongeveer 3 liter frituurolie of ander neutraal frituurvet.
Chef's tip
Houd de olie op 180 °C: te heet geeft een donkere korst met een rauw hart, te koud geeft vette oliebollen. Doe een proefbol als de olie op temperatuur is. Schep het beslag met een natte lepel of ijslepel, dan glijdt het er makkelijk af. Bak maximaal 5 oliebollen tegelijk, anders zakt de olietemperatuur te veel.
Variaties
- Met appel: voeg 1 geschilde appel in kleine blokjes toe aan het beslag.
- Appelbeignets: haal een appel uit het klokhuis, snijd hem in ringen, haal ze door het beslag en bak ze gaar.
- Zonder gist: vervang de gist door 3 tl bakpoeder en laat het beslag 15 minuten rusten, de oliebollen worden dan iets compacter.
Bevat:
Gluten
Melk
Eieren
