Coleslaw hoort van oorsprong niet bij de Argentijnse keuken, maar is uitgegroeid tot een vast bijgerecht in Argentijnse steakhouses in Nederland en België. De frisse, romige koolsalade vormt een mooi contrast met gegrild rundvlees en spareribs, vandaar dat ‘m hier een plek verdient, met de kanttekening dat het een moderne toevoeging is.
Coleslaw
Coleslaw
Bereidingswijze
01
Groenten
Meng de fijngesneden kool, geraspte wortel en rode ui in een grote kom. Snijd de kool zo dun mogelijk, met de hand of met een mandoline, dat geeft de beste, knapperige textuur.
02
Dressing
Roer de mayonaise, zure room, mosterd, azijn, suiker, zout en peper in een aparte kom glad tot een egale, romige dressing.
03
Mengen
Schep de dressing door de groenten tot alles gelijkmatig bedekt is. Gebruik twee lepels of schone handen, zo pletten de kool en wortel niet.
04
Rusten
Laat minstens 2 uur, het liefst een hele nacht, afgedekt rusten in de koelkast. Het zout trekt vocht uit de kool en wortel, en dat vocht neemt de smaak van de dressing juist weer op, dus schep vlak voor het serveren nog eens goed om.
05
Serveren
Serveer gekoeld, als frisse tegenhanger naast gegrild vlees, spareribs of een portie friet.
Tips & notities
Maak de coleslaw een dag van tevoren, door het rusten worden de smaken voller terwijl de kool knapperig blijft. Snijd de kool zo fijn mogelijk (mandoline) voor de beste structuur. Wil je ‘m frisser en minder rijk, vervang dan een deel van de mayonaise door extra zure room of yoghurt. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Vervang een deel van de mayonaise door yoghurt voor een lichtere dressing.
- Voeg dunne reepjes appel toe voor een frisse, zoete twist.
Bevat:
Melk
Mosterd
Sulfiet
Eieren
Serveren met
- Bife de Chorizo & Ojo de Bife
- Classic American Cheeseburger
- Pulled Pork
- Mac and Cheese
| Calorieën | 231 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 2 g |
| Koolhydraten | 11 g |
| Vetten | 21 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
