Varkensschouder, urenlang laag en langzaam gegaard tot het vlees met twee vorken uit elkaar te trekken is, gemengd met een rokerige bbq-saus en geserveerd in een zacht broodje. De Amerikaanse barbecue-traditie in zijn puurste vorm, en het bewijs dat tijd de beste specerij is.
Pulled Pork
Streek: Zuidelijke VS
Pulled Pork
Streek: Zuidelijke VS
Bereidingswijze
01
Rub aanbrengen
Meng alle ingrediënten voor de rub. Wrijf het vlees er rondom rijkelijk mee in. Dek af en laat minstens 2 uur, liefst een nacht, marineren in de koelkast.
02
Voorbereiden
Haal het vlees een uur voor het garen uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 130 °C.
03
Garen
Leg het vlees met de vetkant naar boven in een braadslede, dek strak af met folie en gaar 6-8 uur (reken op ±3 uur per kilo), tot het vlees een kerntemperatuur van minstens 95 °C heeft en met twee vorken moeiteloos uit elkaar valt.
04
Bbq-saus maken
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de bbq-saus in een pannetje. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes inkoken tot een glanzende saus.
05
Uit elkaar trekken
Haal het vlees uit de oven en laat 15 minuten rusten. Verwijder eventueel bot en te grof vet. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar tot draderige stukken.
06
Mengen
Meng het getrokken vlees met een deel van het braadvocht en royaal bbq-saus.
07
Serveren
Schep in zachte broodjes en serveer met coleslaw, extra bbq-saus erbij.
Tips & notities
Haast dit gerecht niet: bij 130 °C heeft het collageen in de schouder echt 6 tot 8 uur nodig om om te zetten in gelatine, dat is wat het vlees zo mals en sappig maakt. Een braadthermometer met sonde is hier goud waard, zo hoef je de oven niet steeds te openen om te checken. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Gaar in een slowcooker op laag 8-10 uur als alternatief voor de oven.
- Voeg een scheutje vloeibare rook toe aan de bbq-saus voor extra rooksmaak zonder houtskool.
Bevat:
Gluten
Sulfiet
Vis
Serveren met
- Coleslaw
- Cornbread
| Calorieën | 651 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 58 g |
| Koolhydraten | 19 g |
| Vetten | 38 g |
| Vezels | 1 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
