De herfstkoning van de Limburgse zoetzure stoofpotten, uit dezelfde familie als zuurvlees en knien in ‘t zoer: hazenbouten die een nacht marineren in rode wijn met azijn en specerijen, urenlang sudderen en worden gebonden met peperkoek en appelstroop. Diep, donker en rijk, wildseizoen op z’n Limburgs.
Hazenpeper
Hazenpeper
Bereidingswijze
01
Marineren
Leg de hazenbouten in een schaal en voeg alle marinade-ingrediënten toe; zorg dat het vlees volledig onderstaat. Dek af en laat 24 uur in de koelkast marineren, halverwege een keer keren.
02
Aanbraden
Haal de bouten uit de marinade (bewaar de marinade!), dep zeer goed droog en bestrooi met zout en peper. Bak de spekblokjes in een braadpan uit, schep eruit en bak de bouten in het spekvet met een klont roomboter rondom donkerbruin.
03
Stoven
Doe het vlees en het spek in een stoofpan en giet de marinade er met groenten en al bij. Breng aan de kook, roer de appelstroop erdoor en laat met de deksel schuin 2½–3 uur zachtjes sudderen, tot het vlees bijna van het bot valt.
04
Saus binden
Haal de bouten uit de pan en zeef de saus. Breng opnieuw aan de kook, verkruimel de peperkoek erdoor en laat al roerend binden. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra stroop of een scheutje azijn tot de zoetzure balans klopt. Leg de bouten terug en warm goed door.
05
Serveren
Traditioneel met aardappelkroketten of smeuïge puree, rode kool en gekaramelliseerde appeltjes met veenbessencompote.
Tips & notities
Net als zuurvlees wint hazenpeper bij een nacht rust, maak ‘m gerust een dag van tevoren. Geen haas te krijgen? Konijnenbouten werken in exact hetzelfde recept, reken dan op 2–2½ uur stoven. Schenk er een stevig donker bier of een ronde rode wijn bij. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Vervang haas door konijn voor een mildere doordeweekse variant met iets kortere gaartijd.
- Voeg een handvol gedroogde pruimen toe aan de saus voor extra diepte.
Bevat:
Melk
Sulfiet
Gluten
Serveren met
| Calorieën | 805 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 19 g |
| Koolhydraten | 147 g |
| Vetten | 20 g |
| Vezels | 62 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
