Oftewel “kauw sjotel” een klassieker uit de Limburgse keuken, van oudsher het pronkstuk bij doopfeesten, bruiloften en communies. Eenvoudig te maken, en het mooiste: je maakt ‘m een dag van tevoren.
Limburgse koude schotel
Streek: Limburg
Limburgse koude schotel
Streek: Limburg
Bereidingswijze
01
Soepvlees koken
Doe het soepvlees in een pan met 1,5 liter water en 2 bouillonblokjes. Kook het vlees in 2–3 uur volledig gaar. Haal het uit de bouillon en laat afkoelen.
02
Aardappelen koken
Schil de aardappelen en kook ze ca. 20 minuten in de bouillon van het vlees. Laat volledig afkoelen.
03
Voorbereiden
Snijd de aardappelen in blokjes van ca. 1 cm. Snipper de ui fijn. Snijd de augurken en appel in blokjes. Snijd de wortelen klein en kook ze kort beetgaar. Trek het afgekoelde vlees met twee vorken in fijne sliertjes.
04
Mengen
Doe de aardappelen, ui, augurken, appel, wortelen, erwten, zilveruitjes en het vlees in een grote kom. Voeg de mayonaise, het augurkenvocht, het verkruimelde bouillonblokje en zwarte peper naar smaak toe. Schep alles voorzichtig om tot een egale salade.
05
Laten rusten
Laat de schotel enkele uren, het liefst een hele nacht, in de koelkast staan. Zo trekken de smaken goed in.
06
Op smaak brengen & serveren
Proef de volgende dag en voeg eventueel extra zout, peper of mayonaise toe. Garneer met augurkjes, zilveruitjes, rauwkost en een hardgekookt eitje. Voor een traditionele presentatie werk je de bovenkant af met een glad laagje mayonaise.
Tips & notities
Maximaal 2 dagen houdbaar, afgedekt in de koelkast; laat de schotel op een buffet niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Variaties
- Vervang soepvlees door gerookte kip voor een lichtere zomerse versie.
- Serveer met een schaaltje piccalilly erbij voor extra frisheid.
Bevat:
Gluten
Sulfiet
Eieren
Serveren met
- gevulde eitjes
- asperges met ham
- gevulde tomaten
- gepocheerde zalm
- vers stokbrood
| Calorieën | 566 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 16 g |
| Koolhydraten | 29 g |
| Vetten | 44 g |
| Vezels | 3 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
