Een zijdezachte, romige custard met een glanzende laag vloeibare karamel, omgekeerd gestort zodat de karamel als een spiegel over de vla loopt. De Mexicaanse versie is doorgaans nog rijker dan de Spaanse door de toevoeging van gecondenseerde melk.
Flan Mexicano
Flan Mexicano
Bereidingswijze
01
Karamel maken
Verwarm de suiker met het water in een pannetje op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot een amberkleurige karamel ontstaat (dit duurt enkele minuten, blijf goed opletten). Giet direct in een ovenvaste puddingvorm of ronde cakevorm en zwenk snel rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Laat verharden.
02
Beslag maken
Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop de eieren los in een kom. Voeg de gecondenseerde melk, evaporated milk, vanille en het zout toe en klop tot een egaal, glad mengsel. Zeef voor de zekerheid door een fijne zeef.
03
Vorm vullen
Giet het mengsel voorzichtig over de verharde karamel in de vorm.
04
Bain-marie
Zet de vorm in een grotere ovenschaal en vul deze met heet water tot halverwege de zijkant van de puddingvorm.
05
Garen
Bak ±45-55 minuten tot de flan bijna overal stevig is maar in het midden nog licht wiebelt.
06
Afkoelen
Haal uit de bain-marie en laat volledig afkoelen, dek dan af en zet minstens 4 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
07
Storten
Loop met een dun mesje langs de rand. Zet een bord op de vorm en keer in één beweging om, de karamel loopt nu als een saus over de flan.
Tips & notities
Bak de karamel niet te donker, hij gaart nog iets door in de vorm en wordt bitter als hij al te donker was. Laat de flan echt een hele nacht opstijven voor je 'm probeert te storten, anders breekt hij. 2-3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Variaties
- Voeg 100 g roomkaas toe aan het beslag voor flan napolitano, een nog rijkere versie.
- Infuseer de melk met een kaneelstokje voor een kruidiger karakter.
Bevat:
Melk
Eieren
| Calorieën | 132 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 4 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vetten | 3 g |
| Vezels | 0 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
