Een nostalgisch nagerecht: rijstepap zoals je die uit het blik kent, zacht, licht gebonden en net zoet genoeg. Het geheim zit in geduld en een beetje druivensuiker: 40 minuten heel zachtjes garen op het allerlaagste vuur en op het einde een scheut room voor een fluweelzachte structuur. Lekker warm, maar ook koud uit de koelkast.
Rijstepap zoals uit blik
Rijstepap zoals uit blik
Bereidingswijze
01
Alles in de pan
Doe de melk, de rijst, de kristalsuiker, de dextrose, het vanille-aroma (of de vanille-extract), het mespuntje kurkuma of saffraan en het snufje zout in een pan met een dikke bodem.
02
Aan de kook brengen
Breng het geheel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Blijf erbij, want melk kookt snel over.
03
Zachtjes garen
Zet het vuur op de allerlaagste stand zodra het kookt (gebruik eventueel een sudderplaatje) en laat de pap 35 tot 40 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer elke 3 à 4 minuten met een houten lepel over de bodem, zodat het niet aankoekt.
04
Room erdoor
Na 40 minuten zijn de rijstkorrels zacht en is de pap gebonden, maar nog vrij vloeibaar. Dat hoort zo. Haal de pan van het vuur en roer de room erdoor.
05
Afkoelen zonder vel
Schep de pap in een kom. Wil je geen vel, leg dan een stuk plasticfolie direct op de warme pap. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur, maximaal 1 uur, en zet hem daarna in de koelkast.
06
Serveren
Serveer de pap koud, of warm hem kort op in een pannetje met een scheut melk. Strooi er een flinke laag kandijsuiker over.
Tips & notities
Dextrose (druivensuiker) is minder zoet dan gewone suiker en geeft een ronde, zachte zoetheid; heb je het niet, gebruik dan in totaal 75 g kristalsuiker. Vloeibaar vanille-aroma geeft de herkenbare, nostalgische smaak van de pap uit blik; Bourbon vanille-extract geeft een echtere vanillesmaak en is een goed alternatief (begin met 1 theelepel); met een vanillestokje wordt het een rijkere pap, zie Luxe vanille-rijstepap. Gebruik van de kurkuma echt maar een mespuntje, het is alleen voor de zachtgele kleur. Laat de pap niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan, bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm restjes goed door.
Chef's tip
Haal de pap van het vuur als hij nog vloeibaarder is dan je wilt hebben: bij het afkoelen dikt hij flink in. Is hij uit de koelkast te stevig, roer er dan een scheut melk door. Gebruik bij voorkeur altijd een vanillestokje. Heb je die niet, gebruik dan bijvoorbeeld Dr. Oetker Bourbon vanille extract in plaats van Dr. Oetker Aroma vanillesmaak, want dat geeft een totaal andere smaak.
Variaties
- Met kaneel: strooi kaneelsuiker over de warme pap.
- Met fruit: serveer met warme kersen of appelmoes.
- Met boter: laat een klontje boter in de warme pap smelten, zoals vroeger.
Bevat:
Melk
