Een nostalgisch nagerecht: chocolade-rijstepap zoals je die uit het blik kent, zacht, licht gebonden en met de smaak van warme chocolademelk. De chocolade komt niet van een gesmolten reep maar van cacaopoeder, dat je eerst glad aanmengt met de suikers en een beetje koude melk. Daarna 40 minuten heel zachtjes garen en een scheut room erdoor. Heerlijk warm, maar koud uit de koelkast misschien nog wel lekkerder.
Chocolade-rijstepap zoals uit blik
Chocolade-rijstepap zoals uit blik
Bereidingswijze
01
Cacao aanmengen
Meng het cacaopoeder in een pan met een dikke bodem met de kristalsuiker, de dextrose en een klein scheutje van de koude melk tot een glad papje zonder klontjes.
02
Melk en rijst erbij
Giet de rest van de melk erbij, voeg de rijst en het snufje zout toe en breng het geheel al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Blijf erbij, want melk kookt snel over.
03
Zachtjes garen
Zet het vuur op de allerlaagste stand zodra het kookt (gebruik eventueel een sudderplaatje) en laat de pap 35 tot 40 minuten heel zachtjes pruttelen. Roer elke 3 à 4 minuten met een houten lepel over de bodem, zodat het niet aankoekt.
04
Room erdoor
Na 40 minuten zijn de rijstkorrels zacht en is de pap gebonden, maar nog vrij vloeibaar. Dat hoort zo. Haal de pan van het vuur en roer de room erdoor.
05
Afkoelen zonder vel
Schep de pap in een kom. Wil je geen vel, leg dan een stuk plasticfolie direct op de warme pap. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur, maximaal 1 uur, en zet hem daarna in de koelkast.
06
Serveren
Serveer de pap koud, of warm hem kort op in een pannetje met een scheut melk.
Tips & notities
Gebruik ongezoet cacaopoeder, bijvoorbeeld van Droste of Blooker. Dextrose (druivensuiker) is minder zoet dan gewone suiker en geeft een ronde, zachte zoetheid; heb je het niet, gebruik dan in totaal 75 g kristalsuiker. Zeef de cacao als hij klontjes bevat. Cacaopoeder brandt snel aan de bodem, dus gebruik een pan met een dikke bodem en blijf regelmatig roeren. Laat de pap niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan, bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm restjes goed door. Zonder chocolade: zie Rijstepap zoals uit blik.
Chef's tip
Haal de pap van het vuur als hij nog vloeibaarder is dan je wilt hebben: bij het afkoelen dikt hij flink in. Is hij uit de koelkast te stevig, roer er dan een scheut melk door.
Variaties
- Met kaneel: een snufje kaneel door de cacao geeft een warme, wat kruidige chocoladesmaak.
- Met slagroom: serveer met een toef losgeklopte slagroom en wat geraspte chocolade.
- Met kersen: serveer met warme kersen voor een Zwarte-Woudsmaak.
Bevat:
Melk
