Uien, urenlang langzaam gekarameliseerd tot diep zoet en bruin, in een rijke runderbouillon met een scheut witte wijn, afgemaakt met een dikke laag geroosterd brood en gesmolten Gruyère. Het gerecht dat bewijst dat geduld met uien alles is.
Soupe à l’Oignon Gratinée
Streek: Parijs
Soupe à l’Oignon Gratinée
Streek: Parijs
Bereidingswijze
01
Uien karamelliseren
Smelt de boter met de olijfolie in een brede, zware pan. Voeg de uien en de suiker toe (de suiker helpt de karamellisatie op gang) en bak op middelhoog-laag vuur, regelmatig roerend, 45-60 minuten tot de uien diep goudbruin en zoet zijn. Heb geduld, forceer dit niet op hoog vuur.
02
Binden
Bestrooi de uien met de bloem en roer 2 minuten mee.
03
Blussen
Blus af met de witte wijn en schraap de aanbaksels los. Laat bijna volledig inkoken.
04
Sudderen
Voeg de bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25-30 minuten zachtjes sudderen. Verwijder tijm en laurier. Breng op smaak met zout en peper.
05
Brood voorbereiden
Wrijf de geroosterde sneetjes stokbrood in met het gehalveerde teentje knoflook.
06
Gratineren
Verwarm de ovengrill voor. Schep de soep in ovenvaste kommen, leg een of twee sneetjes brood erop en bestrooi royaal met de kaas. Zet onder de grill tot de kaas goudbruin gesmolten en bubbelend is.
07
Serveren
Serveer direct, gloeiend heet, pas op voor de kom.
Tips & notities
Haast je niet met de uien, echte karamellisatie (geen verbranding) kost minstens drie kwartier op gematigd vuur, dat is precies waar de diepe smaak vandaan komt. Gebruik ovenvaste kommen met oren, de soep gaat na het gratineren direct en heet naar tafel. 3-4 dagen houdbaar in de koelkast, en uitstekend in te vriezen (tot 3 maanden), de smaak trekt er de volgende dag vaak nog verder in.
Variaties
- Voeg een scheutje cognac toe vlak voor het serveren voor extra diepte.
- Vervang runderbouillon door groentebouillon voor een vegetarische versie.
Bevat:
Gluten
Melk
Sulfiet
| Calorieën | 650 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 25 g |
| Koolhydraten | 57 g |
| Vetten | 34 g |
| Vezels | 6 g |
Geschatte waarden, berekend op basis van standaard voedingswaarden per ingrediënt.
