Een stevige soep in de stijl van Hongaarse goulash, maar dan zonder vlees: veel rode paprika, tomaat, wortel en aardappel met een zelfgemaakte kruidenmix van paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, karwij en majoraan. Een eetlepel bloem bindt de soep licht. Een tip: bak het paprikapoeder maximaal een halve minuut en blus meteen af met water of tomaat, want verbrand paprikapoeder wordt bitter.
Goulashsoep van paprika, tomaat en aardappel
Goulashsoep van paprika, tomaat en aardappel
Bereidingswijze
01
Groenten bakken
Verhit de olie in een soeppan en bak de ui, knoflook en wortel 2 minuten op hoog vuur.
02
Paprika en puree
Voeg de aardappel, paprika en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
03
Kruiden toevoegen
Meng alle kruiden uit de goulashmix met de bloem, roer ze erdoor en bak maximaal 30 seconden. Voeg meteen de tomaten toe.
04
Koken
Voeg het water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en laat de soep met een deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel zacht is.
05
Afmaken
Proef en breng eventueel op smaak met extra peper. Serveer de soep heet.
Tips & notities
De bloem in de kruidenmix bevat gluten; laat hem weg of gebruik maïszetmeel voor een glutenvrije soep. Een bouillonblokje bevat vaak selderij: kijk op het etiket. Lekker met roggebrood of een lepel zure room. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen; verwarm de soep tot hij weer kookt voor je hem eet. Je kunt de soep ook invriezen (tot 3 maanden).
Chef's tip
Gebruik een mix van zoet en gerookt paprikapoeder: zoet geeft kleur en zoetheid, gerookt geeft de diepte die je anders van vlees krijgt.
Variaties
- Met soepballetjes: laat 300 g (vegetarische) soepballetjes de laatste 10 minuten meekoken.
- Pittiger: voeg een fijngesneden rode peper of een snufje cayennepeper toe.
Bevat:
Gluten
Selderij
