Een soep voor Halloween en de hele herfst: gladde, fluweelzachte pompoensoep met ui, knoflook en een vleugje gember. De pompoen gaat eerst in de oven, waardoor hij karamelliseert en veel meer smaak krijgt dan gekookte pompoen. Daarna pureer je alles met bouillon en een scheut room. Serveer de soep in een uitgeholde pompoen of met een spinnenweb van room erop, dan is het meteen feest. Een tip: bak de pitten mee als knapperige topping.
Pompoensoep
Pompoensoep
Bereidingswijze
01
Pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de pitten uit de pompoen (bewaar ze voor de topping), snijd de pompoen in grove stukken, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en het zout en rooster ze 30 minuten op een bakplaat tot ze zacht en aan de randen donker zijn.
02
Ui en gember fruiten
Verhit de rest van de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook en de gember toe en bak 1 minuut mee.
03
Koken
Voeg de geroosterde pompoen en de bouillon toe, breng aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
04
Pureren
Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Is de soep te dik, voeg dan een scheutje bouillon toe.
05
Serveren
Schep de soep in kommen en maak een spinnenweb met een spiraal van room, doorgetrokken met een satéprikker. Strooi er geroosterde pompoenpitten over.
Tips & notities
Gebruik een kleine oranje pompoen zoals Hokkaido (de schil kan mee, die wordt zacht) of butternut (schil verwijderen). Schil niet de enorme decoratiepompoenen voor Halloween: die zijn waterig en hebben weinig smaak. De soep is vegetarisch als je groentebouillon gebruikt. De soep blijft 3 dagen goed in de koelkast en is in te vriezen (zonder room).
Chef's tip
Bak de pompoen in de oven in plaats van hem te koken: de randen worden donker en karamelachtig en de soep krijgt veel meer smaak. Voeg de bouillon geleidelijk toe, want sommige pompoenen bevatten veel vocht. Proef aan het eind en voeg een scheutje citroensap toe als de soep te zoet smaakt.
Variaties
- Vegan: gebruik kokosmelk in plaats van room en groentebouillon.
- Pittig: voeg een halve rode peper of 1 theelepel kerriepoeder toe aan de ui.
- Spinnenweb: trek met een satéprikker een spiraal van room door de soep.
Bevat:
Melk
